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第96节（第1页）
“要不送去医院看……啊！”有人试图上前逗猫跟自己走，抓去医院看看。刚走到离狸花猫一步远的位置，狸花猫耳朵瞬间成了飞机耳，用力哈气，嗖地?从旁边窜出，眨眼就跑不见了。
“……跑得?好快。”再心动想摸，也碰不着?了，食客们不由得?遗憾叹气。
叹息声很快被夜宵店里?散发的香气盖过?，变成吸溜吸溜的口水声。
“哇，叶老板今天吃烧腊饭啊？专门给我们贴秋膘？”
广式烧腊向来是一大特色美食，从蜜汁叉烧到烧鸡烧鸭烧肉油鸡，每一份都充满了油脂的美味。
早先尝到叶泉做的其?他菜的食客，有的只是看上了夜宵店的味道好，看到烧腊菜单挂出来，就先起?了三分退意。广式菜想做得?能入口可以?，但出了广省，想做得?正宗不容易。做饭好吃，不代表做得?正宗。
黄奶奶带着?橘子?散步路过?，看看新摆出的菜单，和老伴商量了几句，决定买一道菜回去加菜。听见队伍里?的担忧，不由得?开口为?叶泉正名。
“别的地?方?怎么做我不知道，但小叶老板做饭很厉害的呀，上次做过?你们广省的苦瓜刺身，都说好吃的。而且海市的笋丁鲜肉烧麦她做得?好正宗，还?知道配糟油，来夜宵店放心吃就好了呀。”
老家广省的食客将信将疑，还?想再看看，抬头看见第一个端出来的盘子?，顿时眼前一亮。他不由得?大拍大腿，还?在排队时就赶紧打电话叫人，喊同乡来吃一顿烧腊。
“这家店有酸梅汁配烧鸭，葱油配油鸡，还?知道上青菜的啊！烧肉看起?来也很棒……下次？不行，就今天，快来！”
夜宵店每日菜单都不一样，要等?下次再做，可就不知道是哪一天了。
烧腊饭上的肉食是今天下午准备好的，无论是单独选一种烧腊还?是拼盘，出餐速度都很快。难得?上一次放出来数量多的主打菜，大堂里?穿梭的小车速度一下子?快了起?来。
上了菜单的叉烧、烧鸭、烧肉和油鸡四种，放在分成四格花一样的盘子?里?，该浇上去的酱汁已经浇了，最边缘放着?配合的蘸料任选，随意排列组合，就是新的滋味。
重阳前后的烧鹅最肥最香，叶泉要做就最好的，如今选的是烧鹅的平替烧鸭。烧鸭配上酸梅酱汁碟子?，再上一份烫青菜，跨过?门仿佛就从清江走到了广省。
叫人的时候是难得?看到配对了料，出于对夜宵店的信任，喊人来尝鲜，吃到嘴里?，食客们就忍不住愣了。
“这烧肉得?是学了好多年的吧？”
别的烧腊固然?好吃，五香烧肉却是里?面?做出来最难的一种，要不是有个全家福拼盘可以?选，大部分懂行的食客都不太?想选这个。
无他，怕做得?翻车难吃。别的还?能用烧腊酱汁盖过?，烧肉稍微味道差点吃起?来要么腥、要么腻、要么总有别的难吃之处。
五香脆皮烧肉必须得?选最好最漂亮的五花肉，薄一点的最佳，太?厚的筋肉部分太?多，口感反而不好了。早市叶泉买空了整个肉摊上最好的一批五花肉，让晚来的人只能望背影兴叹。
一层肉一层肥膘再覆上一层新鲜紧实的薄肉皮的五花肉，冲洗干净，五香粉和细盐混合细细抹匀皮以?外的地?方?，像在做按摩一样给它全都揉捏过?几遍入味。单独料理的肉皮密密撒上粗盐压紧黏牢，放着?腌到下午营业前，恰好做来吃。
腌制好的五花肉放冷水锅里?烫一下，煮到水滚，淡淡的肉香就飘了出来，肉足够新鲜，腌制去腥的调料又放得?好，闻起?来一点也不腻人倒胃口，反而让人馋得?可以?。
煮过?的五花肉肉皮变得?软和许多，不会太?韧难以?处理，用梳针在皮上密密麻麻扎上细密小孔，方?便烤制时油脂流出来，留下烤脆的皮。
叶泉做的时候，俞素素在旁边偷偷打开还?珠格格，跟安安讲什么“容嬷嬷”的恐怖故事，安安茫然?地?张开嘴巴，啊呜一口，密密麻麻的小尖牙给新的磨牙棒咬了一排对穿的小孔。
五花肉上的针孔，和磨牙棒上的小孔，如出一辙。
叶泉扫了她们一眼，俞素素迅速找了别的电视剧看。
一排锡纸包好的五花肉进了烤箱，烤近一个小时取出来，烤盘里?积满了香味浓郁的猪油。咸味猪油叶泉正好留下做了一批酥皮点心，正在糕点柜里?待售。
烤出来的五花肉揭开锡纸，肉皮已经烤得?金黄酥脆，扎过?的小孔附近能看到小泡泡的痕迹，凹凸不平的，像一个个酥皮点心被烤酥了绽开的油皮。刀背蹭下上面?过?多的粗盐，刮蹭时唰唰脆响，听起?来就好吃。
事实上也好吃。
五花肉凉透之后才好切块，第一批出炉的当然?进了叶泉肚子?里?。
皮脆肉嫩，中间的肥膘像被烤化了，包着?一汪香喷喷的油脂，入口即化。
空口吃尝到的是烧肉本味，蘸点白糖，五花肉上的咸盐和糖的甜交织在舌尖，让舌头更?灵敏，更?能尝得?出甜和肉鲜。
叶泉挑选进嘴巴里?上菜单的菜，还?没翻车过?，也震惊了匆匆被叫来吃饭的广省食客们。一个个声称在这里?吃到了家的味道，撺掇叶泉明天继续做广式美食，当场报了个菜名。
从虾饺到玫瑰豉油鸡，从奶黄包到蒸凤爪，恨不得?叶泉直接从早茶开到晚餐。
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