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“散养在山上的鸡,吃的小虫子、草籽,喝的是山泉水,每日奔跑、飞跃,运动量充足。”
“这鸡肉紧实,爪子锋利,炖出来的汤,撇去表面的油花,清亮没有一丝杂质,清香甘甜……”
杨霞卿不由咽了口口水,“秧秧,你说得我都馋了。”
许秧哈哈一笑,把鸡皮下的脂肪给剥下来。
“许秧,这些不丢掉吗?”杨霞卿好奇地问。
“不丢,留着熬鸡油,鸡油做出来的菜味道会跟植物油不一样,拿来拌面也好吃。”
杨霞卿脑中灵光一闪:“许秧,还记得《红楼梦》里那道叫茄鲞的菜?好像就是用鸡油做的,你要不要试着还原下?”
“茄鲞?”许秧想了想,“有点印象,不是说复原出来的菜不好吃吗?”
“没吃到嘴里前,我是不信的,曹雪芹会故意写一道不好吃的菜吗?”
杨霞卿有自己的理由:“越是大户人家,饮食越是精致,味道肯定不差的,否则主子不高兴了,厨子还有好果子吃?”
“你这么说,好像也有道理。”许秧剥出了一大碗的脂肪,又用剪刀剪了不少鸡皮。
剩下的鸡肉,只需要稍微浸泡下,去除血水杂质,放入大陶锅中加入两片姜,倒入足够的矿泉水,慢慢熬着。
杨霞卿见许秧竟然不往鸡汤里加其他配料,有些惊讶:“就这样吗?”
“不加其他配料,这样熬出来的鸡汤最纯粹。”如果是市场上买的鸡肉,许秧就会根据情况,加点其他的配料了。
杨霞卿拿出手机,查了下茄鲞的做法和配料,“做法好像挺复杂的,有的配料还得网上买。”
“确定要做茄鲞吗?那我鸡油就先不炸了。”许秧拿了保鲜袋把屋里的鸡皮脂肪等装好,放进冰箱的冷冻层。
“嗯,等我把配料买齐,我们再找个时间做吧,我要好好拍个视频。”
许秧笑了笑,取出一把芥菜干泡水,这次她从青田村回来,可是带了不少的干货。
除了鸡汤,许秧还打算做个南瓜焖饭,炖蒲瓜,清炒佛手瓜,午饭就跟各种瓜类杠上了。
全都是从青田村带回来的食材。
佛手瓜都是选的鲜嫩的,挂去外皮,对半分再切片,加点蒜片大火爆炒,味道清甜,不用配饭就能吃半盘子。
蒲瓜去皮后,切厚块,锅中放油,下少许葱花爆香,放蒲瓜翻炒后,舀一碗鸡汤倒进去,小火慢炖。
等快要起锅的时候,再加入用地瓜粉腌过的瘦肉片。
这样做出来的蒲瓜软烂清甜,带着鸡汤的咸香,瘦肉嫩而不柴,特别爽口。
杨霞卿把许秧做的几个菜都给拍下来了,非常家常,但看着就很有食欲。
许家人也放下手中的活,过来吃饭,许秧在家,他们都有口福了。
许爸喝了一口鸡汤,感慨道:“还是老家的菜好吃,该是什么味就是什么味。”
许妈点头:“是的。”
“也可能是品种的关系。”许秧说,现在种植的蔬果,很多是高产、成熟期短的,毕竟要提供这么多的人口。
杨霞卿夹了一块蒲瓜,就被入口的绵软、清甜的口感给吸引住了,真好吃。
她要把这个方法记下来,让阿姨学了做给她吃。
饭桌上的几个菜一扫而过,鸡汤也只剩底,剩了大半的鸡肉。
大家都有点撑,或坐或站着消食。
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