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第34节（第1页）

红烧大虾之所以是鲁菜的经典，自然不是浪得虚名，成菜要做到色泽红亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美，并不容易。

虾本来就不好入味，所以多以清淡的做法为主，如白灼或者清炒，再就是剥出虾肉来做虾球等等，尤其这道红烧大虾，选用的原料是渤海湾的对虾。

郝懿行《海错》一书中曾记载，渤海海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。

可见其大，故此更难入味，而红烧大虾既要入味，还要保持其虾肉的鲜美，更要求色泽红亮，这才是最难的地方，老抽是绝不能放的，放了老抽就会变得黑黢黢无法入眼，八角这类香气中的更是要不得，放了就毁了这道菜。

具体需要注意的要点，一个是必须清洗干净，否则会有异味，二是最后浇上去的卤汁要厚，否则会寡淡无味，再有，便是一个靠字。

调好味用卤汁靠上五分钟，切记掌握好火候，过了虾肉则老，失去了本来的鲜美，火候不足却又无法入味，最后就是卤汁的颜色要红亮，这样收汁的时候紧裹住大虾，出锅之后方才有红亮诱人的色泽。

先上去的便是这道红烧大虾，蜜汁梨球跟糖醋鲤鱼相对容易，错后了一些，什锦豆腐羹对安然来说更是手到擒来，故此放到了最后，再说一道羹，早上也不合适。

安然的这道红烧大虾一端上去，本来还缠着安嘉慕说话的，上官瑶不禁有些意外：“还说表哥是糊弄我呢，原来安府真有手艺好的厨子。”

逍遥郡王瞥了她一眼：“我糊弄你做什么，莫说这道红烧大虾便是御膳，安兄这府里的厨子都做的相当地道，我瞧着比韩子章那老家伙的手艺也不差什么，上回我还想见见这位大厨来着，不想，却赶上她病了，未能如愿。”

逍遥郡王的语气颇有几分遗憾：“今儿安兄可不能让本王再扫兴而归了，叫上来让本王见见，也好当面赏她，这样神乎其技的厨艺可不多见。”

逍遥郡王一句话，安嘉慕还没应，上官瑶也道：“倒是好手艺，竟是我吃过最地道的，安大哥你快把这厨娘叫上来吧，我也想看看到底是个怎样的人，能做出如此地道的红烧大虾来呢。”

便是苏夫人一想大咧咧的性子，这会儿都有些看不过去，这位还是总督千金呢，难道不知道男女有别，未出阁的姑娘家，就这么一句一个安大哥的叫着不说，那眼里的意思，只怕别人不知道呢，

关着这两位的面子，安嘉慕自是不好拒绝，再说，今儿也有意调，教这丫头，让她吃一回瘪，明白一个道理，不跟着自己，她永远是个抬不起头的下人。

便自己最稀罕她的一身傲骨，也得先折了她的傲骨，让她屈服，之后自己可以给她最好的一切，只要她想要的，自己都可以给她。

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他自觉已对这丫头挖心挖肺，可为什么这丫头竟还如此不屈不挠的跟自己拧着呢，那今儿就让她知道知道，没有自己的庇护，她安然什么都不是……

☆、第39章百搭莲藕

酒席仍开在荷香榭，立了秋，满池妍丽的清莲早已七零八落，只留下一池残荷在秋风中，努力摇曳出最后一抹风情，却也别有一番萧瑟之美。

对于安然这样的厨子来说，春夏秋冬都各有妙处，因四季都有属于它的独特食材，进而便能烹制出不同的美味佳肴来。

就如此时这满池残荷之下，便藏着清香嫩滑营养丰富的莲藕，挖出来洗去上头的淤泥，可炒，可烹，可煮汤，可熬粥，千变万化。

藕是安然最喜欢的食材之一，安然相信，每个食材都有它们独特的个性，而莲藕算柔和中正的一类，可以单独烹煮，亦可以跟任意食材搭配，做出大众熟知的极品美味，荤素皆可。

例如，跟红豆可以煮一道红豆莲藕汤，跟猪骨同样也可，跟糯米搭配只需一小把干桂花，便可做出一道江南著名的甜品，糯米桂花藕，夹上猪肉馅，裹着面糊炸制金黄，又是一道北方著名的家常小食藕夹。

还有莲藕丸子，藕茸圆子，黑米蒸莲藕，等等……几乎跟所有食材跟莲藕都可搭配出一道让人欣喜的美味来。用现代的一个词就是百搭。

任意搭配却又不会失去其独有的味道，就像它的生长环境，出淤泥而不染，濯清涟而不妖，不自我，不随波逐流，既可在淤泥中成长生存，也始终坚持着自己。

她希望自己能像这些淤泥之下的莲藕一般，坚强自在，所以，她也会坚持着自己，不会妥协，故此，她的脊背挺得笔直，在这些人眼里，或许她只是个卑微的厨子，但在她自己的世界里，有着他们无法理解的精彩跟骄傲。

她从来不会自卑，正因为坚持，所以从来也不会觉得自己卑微，更做不出卑微的姿态，哪怕知道这些人大多数都抱着看笑话的心态也一样。

望着荷香榭外不急不缓走过来的小丫头，荷香榭里没见过安然的，差不多都愣了一下，尤其逍遥郡王跟上官瑶，怎么也没想到能做出这么精致地道膳食的大厨，竟是个小丫头。

逍遥王岳锦堂不禁挑了挑眉：“安兄这府里还藏着这么个宝贝呢，便本王刚从江南回来，都不得不赞一句，这丫头实在是个不可多得的美人。”

安嘉慕脸色颇有些阴晴不定，心里忽觉自己拿这个机会调教小丫头，是不是有些失策，岳锦堂可是出了名儿的色鬼，又是个吃货，当年勾引丞相府的厨娘的事儿，如今还是京城的老百姓茶余饭后的笑料。

更何况，这丫头如此可人，不是自己稀罕就觉得好，说起来，他们这样的人，美人见得还会少吗，不说府里的侍妾都是千挑万选姿色出挑的，就是外头那些能凑上前伺候他们的，哪个不是，要模样儿有模样儿，要身段有身段。

且，无不打叠起千般柔情小心的伺候着，小嘴更是甜，能唱出婉约动人的小曲，更能说暖心的情话儿，哪像这丫头，硬邦邦的像块石头，既不领自己的好意，更不解风情。

可即便如此，这样的安然却更有种不一样的味道，这股味道让她迥异于其他女子，显得格外特别。

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