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第22章 学习起酥机方法(第2页)

起酥蝴蝶酥和松塔都是非常美味的糕点。

起酥蝴蝶酥因其外形酷似蝴蝶而得名,其层层酥脆的外皮和香甜的内馅令人陶醉。制作起酥蝴蝶酥需要经过繁复的折叠和擀面过程,这样才能形成那层层叠叠的酥皮。它可以搭配各种果酱、巧克力或奶油等馅料,每一口都充满了丰富的口感。

松塔则以其独特的形状和松脆的口感而受到喜爱。它通常由面粉、糖和油脂等原料制成,经过烘烤后表面呈现出金黄色。松塔的外形像一个小小的塔,一口咬下去会发出清脆的声音,让人回味无穷。

无论是起酥蝴蝶酥还是松塔,它们都是甜点中的佳品,适合作为零食或下午茶点享用。"

于是开始先做手撕面包,将称好的高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖和盐混合,打入鸡蛋,慢慢加入牛奶,搅拌成面团。

加入黄油,继续揉至出现薄膜。

将揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,放置在温暖处发酵至两倍大。

张老师指导烘焙一班同学们一起做醒发好的面团称量,擀面杖擀开正方形放在烤盘放冰箱冷冻至不硬不软的。

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趁着放面团冷冻的时候把黄油拿出来切称量,把黄油放油纸擀成正方形,放出冷冻。

准备拿出冷冻好的包油和面团放在操作台开始做起酥的方法。

这是张老师教我们学如何做手撕面包的起酥方法,与昨晚赵一一的方法一样的。

做好的面团放在六寸的胚子里面醒发,醒发好了刷蛋液,将烤盘放入预热的烤箱中,烤至表面金黄。

取出烤好的面包,趁热脱模,放在晾网上晾凉即可。

与上次做手撕面包的方法先从打面,拿称包油,准备做起酥的方法一样,但是配方不一样。

擀面皮擀成较大的长方形。

在擀好的饼皮上刷一层鸡蛋液,撒上细砂糖。

将饼皮从两边向中间卷起,形成蝴蝶酥的形状。

放冰箱冷冻,取出冷冻的做好蝴蝶酥用刀将卷好的蝴蝶酥切成厚度均匀的薄片。

把切好的蝴蝶酥片摆放在烤盘上,表面再刷一层鸡蛋液。

放入预热烘烤直到表面金黄。

取出烤好的蝴蝶酥,晾凉后即可食用。

然后在做松塔,先打面,称包油放冰箱冷冻最后在起酥机与上次方法一样,最后擀长方形放在操作台,拿出尺子量多少厘米切小块,准备拿一个小碗倒入称蛋清和糖粉比例,在松塔面刷蛋清液,撒花生碎,放在烤盘整理距离,放在预热的烤箱烘烤。烤完后冷却。

忙到了下午的同学们尝尝一口,这时安苏瑶说说:"三个成品这么好吃。"

刘时晴点点头说:"是呀,自己做的比较好呀。"

张老师走过来说:"对呀,起酥机方法会了吗?下次郑老师负责你们,你们自己做。记得把笔记本抄下来,开始劳动。"

同学们点点头开始劳动。

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