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孙德海见赵晓婧这么上道,人又勤快,心里也喜欢起来这个小姑娘。
“这个水洗净,是为了防止土豆表面淀粉粘黏,这样炒出来的土豆口感更清爽,不会吃着黏糊糊的,而且不会粘锅。”孙德海一边炒一边跟赵晓婧讲着门道。
“水开了要再倒点白醋,这样土豆丝炒出来更脆,也不会发黑。焯水20秒左右就够了,不要太久,你看着土豆晶莹透亮就赶紧捞起来。”
赵晓婧听的恍然大悟,认真的点头记下,这回找到她炒土豆丝发挥不稳定的原因了。
待孙德海炒上下一锅,刚把辅料放入锅中,前面打饭工又站在后厨门口喊上了。
“赵师傅,蟹柳快完了,再补一锅!”
孙德海和赵晓婧同时诧异的看向打饭工。
“蟹柳!蟹柳没了,再补一锅!”打饭工以为他们没听清,又喊一遍。
虽然赵晓婧知道系统的炸串食谱很受欢迎,但她没想到即使蘸料里缺少两种特殊调料,而且还是第一天过来,都还能这么受欢迎。
况且蟹柳还是直接用的半成品,也不是现做的。
赵晓婧索性把冰柜里的蟹柳一股脑全拿了出来,刚好也没多少了,清个货,以后给工人们做新鲜的现炸。
孙德海也没想到这小姑娘做的东西这么受欢迎。一般来说,他们做的菜量都是有准的,所有的菜做一次就够了,补菜的情况都是当天做了大荤菜,大家都打才会不够。
今天的土豆丝是个意外,可这平时做杂菜剩下的蟹柳?
孙德海继续把剩下两锅土豆丝炒好让人端去前面,就凑过来看赵晓婧做炸蟹柳。
这一看他就暗自点头。别的不说,这挂糊挂的真是好,不薄不厚的一层裹在蟹柳上,一炸出来金灿灿的透亮。
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而且这面糊比例也混的十分合适,不会稀的挂不上糊,也不会稠的一挂一大坨厚厚一层。
“孙师傅,来尝尝咸淡。”赵晓婧见孙德海站在旁边看,复炸出来第一批,就装了一个小碗,撒了调料递过去。
孙德海正好对这道第一次上能这么快卖空的菜很好奇,接过碗就直接吃了起来。
蟹柳外壳挂的糊香香脆脆的,和想象中一样,里面是鲜甜的微微的海鲜味儿,油温到了,时间也刚好,吃起来外酥里嫩,这些都是功夫。
最让人欲罢不能的是外皮上撒的一层薄薄的料,这个辛香料很特别,味儿调的很棒,但是好像蘸着别的东西吃不会这么好吃。但它配着蟹柳的每一口都让人满齿留香。
它搭配蟹柳就像薯条配番茄酱,单吃好像都只是单纯的焦或者酸,但是放在一起就是说不出来的绝配,会让人很感谢发现这种吃法的人。
孙德海不自觉连着吃了好几个,对这个味道属实惊奇不已。
“小赵,你这上面撒的调料放的什么?没吃到过这种味儿。”
赵晓婧一连报了厨房七八种调料名字,孙德海都听愣了。
这些调料他也经常用,但都是从学厨那天就固定的用法,什么菜用什么调料,都是固定的。
他从来没想过这些调料可以用的这么灵活,混合后吃起来是这样的口味。也没想到一个小姑娘对这些调料口感运用这么深度这么老道。
外面世界果然一天天在变,现在的年轻人都这么厉害了。
孙德海心情有些复杂,赵晓婧给他上了一课,对他多年来墨守成规的厨师生涯造成了冲击。
“孙师傅,吃着怎么样?”赵晓婧见孙德海不说话,忐忑的问。
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