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第四百九十三章 极品牛肉（第2页）

不过当他看到张狗剩拿出的食材时，一张老脸顿时便蒙了，沟壑纵横的皮肤表面竟然渗出了一点点的汗水。

“土豆？张狗剩拿土豆做食材吗？”郭老厨师心中犹疑了一下。

同样感到疑惑的还有随性而来的海韵盛宴的人，郑秋雨和江小雪他们看到张狗剩拿出了土豆作为主食材，心里忍不住担忧了起来。

今天的比试是不限制食材和时间的，可是张狗剩却拿出了普通到再普通不过的土豆，这样平凡的食材要怎么赢对方呢？

“狗剩儿他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！”江小雪的目光在张狗剩和吴克的面前来回游走着。

他看到这边张狗剩拿出土豆的同时，对面的吴克也拿出了一块牛肉。

而坐在评委席上的那个美食协会的裁判一看到吴克拿出的那块牛肉，立刻就惊叫了出来。

“这难道是m9+级别的澳洲进口牛肉吗？”

“什么m9+级别的澳洲牛肉？”听到那美食协会人员的惊叫，一旁的郭静雅也忍不住发出了惊讶的声音。

郭静雅自幼跟随爷爷学习做菜，对于世界各地的食材自然也了如指掌。

就比如这牛肉的分级。

世界各地采用的主要有三种牛肉分级，分别是美国、日本和澳洲。

在美国，农业部制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况，以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

成熟度，牛只屠宰的年龄，依骨骼结构和瘦肉颜色再分a到e五等级。a级约九到三十个月龄；e级约七十二到九十六个月龄。

大理石纹脂肪度根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级：分别为极佳级（prime）：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“u.s.prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。特选级（choice）：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

可选级（select）：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。合格级（standard）：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

商用级（commercial），可用级（utility）：类似前阵子新闻很热门的组合肉。切块级（cutter）：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐级（canne）：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。

日本牛肉评级采用的是和牛的分级。

和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种”的肉牛。

按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分a.b.c，而油花等级分1~5，也就是分为a1~a5，b1~b5，c1~c5共15级，其中a5为最高级，其油花之细密，美名为“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。

日本的牛肉歩留等级分为a，b，c。也就是食用比肉质等级、油花、分为1~5。也就是油花等级肉质的bms霜降度，分别为：5等级（bmsno.8～no.12）4等级（bmsno.5～no.7）3等级（bmsno.3～no.4）2等级（bmsno.2）1等级（bmsno.1）。

按油花霜降度分为5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1。

而今天暗香楼的吴克用的是澳洲牛肉。也是国内正常途径可以得到的最好牛肉！

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