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第10章(第2页)

第二部,制作肉沫炸酱。

锅中放大量的油、星际豆瓣酱代替品炒出红油,加入适量葱末姜末,炒出香味,再倒入4肥5瘦的猪肉馅,炒开后放盐、糖、料酒去腥和甜味酱,蚝汁翻炒均匀转中火慢慢炸。

不一会儿,肥肉中的油全部被炸了出来,瘦肉馅也被炸至焦黄,这样的肉馅不仅闻起来香,吃起来口感也好,炸好的肉酱盛出备用,碗中的油刚好能封住下面的肉沫。

第三步,油酥脆脆果。

脆脆果有花生大小,吃起来是坚果的口感。

脆脆果放入凉油中炸,随着油温慢慢升高,里面的水分被逐渐炸出来,不停的翻动脆脆果让它受热均匀,刚炸出锅的脆脆果还有些回软,等它彻底凉下来酥脆无比。

第四步,蒜水、醋水和秘制花椒粉的制作。

大蒜加盐、味精和适量的水打成蒜水备用。

苏白尝了尝厨房中的几种醋,各有各酸,但都没有醋本身该有的香味,只有工业醋精的酸涩感。

适量水放入锅中,翻入白蔻、草果等香料,开小火煮直到能闻到微微香味,倒入几种醋的混合液体,搅拌混合后等到醋水再次沸腾时捞出香料残渣,醋水就呛好了。

生醋这样呛,不但能增加香味,吃起来也更加柔和。

麻椒、花椒小火煸炒至表面微微冒烟,能闻到浓郁香味时,关火晾凉打成粉末。

乔治被苏白支配着打蒜磨花椒,每次停下来就又被交代下一个活,整个人晕头转向的,但看着浑身散发着高人气息的苏白,只能默默做事。

第五步,制作秘制飘香红油,这一步是制作酸辣粉的灵魂。

锅内热油按顺序依次放入姜、大葱、洋葱、小葱和香菜,中小火炸成焦糖色,捞出香料将油过滤。

滤干净的油重新加热,放入芝麻炸香,油温略降再放入辣椒面增辣,防止油温太高导致辣椒犯苦,再加入星际秘制混合香料,混合搅拌均匀后放入少量醋和蜂蜜增加厚度和粘稠度,这样做出来的辣椒油既好看又好吃[1]。

秘制辣椒油就做好了,真是“简单”又“方便”。

最后一步,调制碗底。

碗内加盐、鸡精、花椒粉等,再放提前做好的蒜水、醋水和秘制红油等,沏入热水,下入烫透的褐根粉条。

星际的调味料不比蓝星少,甚至由于科技发达,调味品种多的数不清,但是盐就有一百多种,同样的制盐法在不同星球制作,出来的口感和味道有些微的差别。

苏白怀疑星际人不会做饭也和丰富的调料种类有关,任谁在几百种同类型调料中挑来挑去,都会看花眼。

“乔治,借你的葱花香菜一用。”

终于歇下来的乔治懵逼:“那是观赏性植物。”

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