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第59章 李然家风的独具一格与酸菜鱼(第2页)

-鱼肉:通常选用草鱼或黑鱼,因为这些鱼肉质地较为细嫩,适合炖煮。

-酸菜:最好选择四川产的老坛酸菜,口感酸爽。

-姜片:适量,用于去腥增香。

-蒜瓣:适量,增加菜肴的风味。

-干辣椒:根据个人口味添加,用于调整菜肴的辣度。

于傲凯家一般加入少许,入味。

-花椒粒:少量,用于增添麻香味道。

-料酒:适量,用来去腥提香。

-盐:根据个人口味调整。

于傲凯家是加入少许的,入味。

-鸡精或味精:少量,用于增强菜肴的鲜味。

-水淀粉:适量,用于勾芡使汤汁浓稠。

-植物油:适量,用于炒制和炖煮。

接下来,就到了制作酸菜鱼的步骤。

酸菜鱼的详细制作方法:

1.准备鱼肉:将鱼肉洗净后,切成大小适中的块状,用料酒、盐和少量的淀粉腌制10-15分钟。

2.处理酸菜:将酸菜洗净,切成丝状,用清水浸泡一下,去除多余的咸味。

3.炒制调料:在锅中加入适量的油,加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒,炒出香味。

4.炖煮鱼肉:将腌制好的鱼肉块倒入锅中,快速翻炒均匀,然后加入适量的热水,大火烧开后转中小火炖煮。

5.加入酸菜:待鱼肉炖至半熟时,加入切好的酸菜,继续炖煮,让鱼肉充分吸收酸菜的酸味。

6.调味:加入盐、鸡精或味精调味适量,可以适当调整汤汁的酸辣味。

7.勾芡:在汤汁快要收干时,加入水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。

8.出锅:最后撒上葱花或者香菜点缀,即可出锅装盘。

因为这种精益求精的家庭,选择的食材都是不同的。

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对于酸菜鱼的食材方面,于傲凯家的标准是:

-选择新鲜的鱼肉是制作酸菜鱼的关键,新鲜的鱼肉口感更佳。

-炖煮鱼肉时,注意火候不宜过大,以免鱼肉变老。

-勾芡前可以尝一下汤汁的味道,根据个人口味调整盐和酸味的平衡。

而且腌制酸菜鱼确实有一些特别的技巧,这些技巧可以帮助提升酸菜鱼的口感和风味。以下是一些关键点,于傲凯家的标准就是与众不同:

1.**选择新鲜的鱼肉**:新鲜的鱼肉是腌制酸菜鱼的基础,它决定了最终菜肴的口感和品质。一般来说,草鱼和黑鱼是制作酸菜鱼的首选,因为它们的肉质比较细嫩,适合炖煮。

2.**处理鱼肉**:将鱼肉清洗干净后,去掉内脏和鱼鳞,然后将鱼肉切成块状。为了使鱼肉更加紧实,可以用刀在鱼肉表面轻轻划几下,但不要划得太深。

3.**腌制鱼肉**:将切好的鱼块放入碗中,加入适量的盐、料酒和少量的淀粉,搅拌均匀后腌制10-15分钟。这个过程可以帮助去除鱼肉的腥味,同时使鱼肉更加入味。

4.**处理酸菜**:将酸菜洗净后切成丝状,然后用清水浸泡一段时间,去除多余的盐分。这样可以减少酸菜的咸味,使其口感更加清爽。

5.**炒制酸菜**:在锅中加入适量的油,加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒粒,炒出香味。然后加入酸菜翻炒,直到酸菜变得略微焦黄。这个步骤可以增加酸菜的香气,同时去除一些水分。

6.**炖煮鱼肉**:将腌制好的鱼块倒入锅中,快速翻炒均匀,然后加入适量的热水,大火烧开后转中小火炖煮。

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