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“哦?拿点来看看,我虽然听说过这种米,但是还没有仔细看过呢。”赖明好奇地问。
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赵海生站了起来,给赖明拿来了一些糯米。
赖明打量了一下自己手掌之中的糯米,看了一下现掌中的糯米其实并不起眼,至少一点也“晶莹如玉”,米粒比一般的米要小,因此显得有点细长,米身显现白『色』,但是一点也不透明,也无明显的光泽,看起来并没有什么卖相。
“糯米不管是煮饭或者是熬粥,都因为带有‘粘’『性』而形成独特的口感。这正是糯米得名的原因,也是它的魅力所在!”赵海生解释说。
“嗯,这粥要怎么样煮?”赖明放下手里的米,问。
“其实说起来,这粥并不是全用糯米来煮的,而是小部分的糯米,再加上大部分的一般的米,要不这粥可能会太粘而吃起来不太爽快,比例大概是三分之一的糯米三分之二的一般的米就可以了。”
赵海生停了一下,接着说:“做汉就是把糯米洗干净,放进沙煲加冷水,盖上盖子,用慢火熬煮。等水开了之后再加入事先炒好的沙虫和大蒜,再煮熟就行了。”
“呵,听你说得这样简单,似乎所有人都会煮的一样,但是事实上并不容易吧?”苗炎笑着问。
赵海生点了点头,说:“这做法虽然简单,但是在调味,火候方面就不是每一个人都能做得好的了,这其实就是大厨与一般人煮东西的最大的区别了!”
赖明很是赞同赵海生的话:“没错,这调味和火候确实是不同的人煮东西的时候的最大的差别!那么,这沙虫粥需要注意的地方又是什么?”
赵海生想了一下,说:“这炒沙虫要炒到既脆又香但是又不能焦,而之水要放得刚刚好,当粥熟的时候,里面的粥既要有米汤,但是又不能多,只『露』出米粒的一小指就够,最后,要滴进几滴花生油,但是这也是有讲究的,这油加进去之后,要再盖上盖子闷两分钟,等到花生油的味道基本上已经淡不可闻的时候……”
听着赵海生的介绍,其它的人都不由得越听越瞪大了眼睛,听到这样的一碗沙虫粥竟然有这样的门道,他们一时之间都不知道应该怎么样说才好了。
特别是苗炎和朱小川,作为潭镇的父母官,他们这沙虫粥当然没有少吃,但是他们从来也没有听说过煮这个粥竟然有这么多的门道!
“嘴说为虚,试过才知道真味道!我看这粥的温度也差不多了,正是最好吃的时候,大家快点吃。”赵海生看到自己把大家都说得一愣一愣的,知道也许自己的话是把对方给“吓”到了。
不过,赵海生所说的也都是事实,一道美食自然是要注意细节的,如果没有了这些细节,又怎么样可能有真的味道!
卖相,一端起碗,赖明就觉得自己手里的这一碗沙虫粥的卖相相当不错。
手里的海碗虽然并不是什么精美的瓷器,但是却可以看到洁白的瓷碗内壁之中,熬煮之后的糯米再也没有之前的那种不起眼的样子,而是显得粒粒晶莹如玉,而糯米所特有的沾『性』又让这些米粒沾连在一起,而炒过的沙虫在熬煮之后『色』呈土黄,而且散成丝状,夹杂地白『色』晶莹的米粒之间有如丝紊一般。
这个卖相相当不错,绝对能登得上大雅之堂!
拿过勺子,赖明勺起一勺沙虫粥往嘴边送去。
粥未到,香先到!
一股浓郁的沙虫香先冲进赖明的鼻子里,这股香夹着一股蒜香和淡淡的油香,并非如少女般的清香,而是象少*『妇』那『迷』人的甜香!
入口之后,这股甜香更加地明显,而且这股甜香并非一味的甜,而是甜中带鲜,这正是海鲜熬粥所独有的特点!
鲜味,永远是海鲜占了头一把的交椅!
粥没有多少米汤,就象是浓浓的羹汤,赖明感觉到米粒自己的嘴里有如沾了油一般滑溜,而糯米独有的沾『性』更是让这种爽滑的口感变得更加地明显!
含着粥,轻轻一咬,赖明感觉到米身软中带硬,一咬下去,却似乎能把牙齿都沾住了。
煮粥要把米煮到这种即透但是又有“嚼劲”,确实是一件很讲火候的事情。
……
轻轻地放手中的碗,赖明抬起头来看了看赵海生,现对方此时正含笑看着自己。
“海生,我怎么看你现在正在得意着呢?”赖明笑着说。
“哈哈哈哈!没错,看到你的表情,我就知道你已经给这个粥征服了!”赵海生大笑着说。
赵海生是一个喜欢美食的人,也是一个喜欢和别人分享美食的人,看到自己煮出来的东西得到别人的认同,那自然是一件非常高兴的事情!
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