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“熊掌起码要两年,鱼肠和花胶要五年以上的才是上品,越是陈年的越值钱。”
“哎呀妈呀,这有钱人吃个东西都得等那么多年,那要是遇上嘴馋的,还不得馋死啊!”大嫂打趣。
林勇没说,任何时代都有有权有钱的人,只不过这个时代,更少罢了,并不是没有。
就拿海参、熊掌、花胶这些东西来说,这年头也有人吃啊,只不过普通人不知道罢了。
林勇不想让大嫂在这方面想太多:“大嫂,我教你学做烟熏肉!”
林勇母亲和过来了:“咋滴,怕我学不会,糟蹋了你的材料?”
“不是,妈,这不是我瞅您累吗?”
“累啥累?屯子里的人,还有个怕累的,这见天的吃肉,我现在浑身都有使不完的劲儿!”
“成,那我就教你们咋做烟熏肉。”
烟熏肉有很多种做法,林勇选择了两种。
一种是专门用于狍子肉、野猪肉和黑瞎子肉,这种做法是把肉先用清水浸泡六个小时以上,把里边的血水彻底泡出来,排除腥味。
然后再晾到半干。
晾好的肉,改刀切成薄片,加入白酒及香料和盐白糖等腌制。
腌制起码要两天,再次进行些许晾晒,然后才放到林勇让父亲编制的柳条上,用浓烟熏制。
挂上烟熏味儿后,放入一个个的小瓮中,存放在地窖里,可以存在三四年不坏。
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吃的时候,不需要再加工,甚至直接就可以食用,和老外的培根类似。
林勇这次从供销社采购了二十个这样的小翁。
另外,选一些出来做大块的腊肉!
大块腊肉流程和前边方法类似,只是时间和操作上更加粗放一些,最后一道工序改为晾晒,然后阴干存放即可,吃的时候需要炒或者蒸煮。
接着就是风干肠的制作。
也是最简单的,把大块的肉切碎,部分剁成肉末,部分为小肉块,混合在一起!
放入白酒,白糖,调味料,盐等,装入肠子中,装的过程中,中间用细草绳一节一节分开,然后挂在篱笆墙上晾晒几天即可。
在林勇的指挥下,一家人边干边学,兴致勃勃。
其实,蜡制的东西不止是肉和肠子,包括野兔和野鸡也能整只进行蜡制!
有些风干肠子,林勇还给出了不同的口味,如广式甜咸,川式麻辣,俄式烟熏,蒙式生晒等!
还有的直接先蒸制熟透了,再进行晾晒,吃的时候直接掰开就能吃!
既可以下酒,也可以送饭,还可以当成零嘴平时解解馋!
大哥听着林勇边干,边说,忍不住直咽唾沫。
“二勇啊,你这些法子都是哪儿学来的?”林勇父亲还是忍不住的好奇。
因为在他的印象里,这些事儿,整个屯子里都没有人会干。
林勇笑了笑,没吭气。
现在家里人已经对林勇的这种反应见怪不怪了!
……
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