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中午的御宴是四道豆腐,李沅锦咬咬牙,也准备做四道。
一道就是玫瑰酱豆腐,直接拿新鲜的豆腐焯水,焯过之后又过凉水,去了豆腐的腥气,再浇上玫瑰膏就行。
李沅锦尝了尝,这宫里的玫瑰膏蜜香浓郁,十分甜美,玫瑰的香气扑鼻,是个好东西。
凉豆腐加上清新甜美的玫瑰膏,吃进去可是夏天必不可少的清凉甜品,还不如一般甜品那么腻口,想必那些坐在亭里的人是很愿意尝上一尝的。
头一道做了凉菜,接下来两道就准备一重口一轻口两道热菜。
重口的做了麻婆豆腐,不得不宫里的御膳房东西就是多,青花椒、老花椒,想要什么样的都有。
李沅锦拿热油呛了锅,接着又放青花椒进去炸花椒油,许多人不知道麻婆豆腐里的麻是怎么来的,一般就是在炒制的时候放上熟花椒,麻味浓郁,但是麻烦是吃的时候要十分心,若是咬到花椒,那能够麻到舌头失灵。
但是不放花椒肯定是不行的,李沅锦惊喜地看到青花椒,顿时有了主意——用花椒油做麻婆豆腐。
整个的步骤是差不多的,唯一的差别就是要用青花椒榨油,再用炸出来的青花椒炸豆腐,放酱料。
这道菜也很快,因为不知道皇上的口味,李沅锦才决定做一轻一重两种口味,但即便是轻口味的,也不能太素了。
于是这第三道菜做的就是八宝豆腐,十分富贵,但是又清淡可口。
把嫩片豆腐切碎,加入香菇碎粒、蘑菇碎粒、松仁、仁、鸡丝和火腿碎粒,一同放进熬的浓浓的鸡汁中,炒滚起锅。
这样一口豆腐中,许多鲜美食材的碎粒能够一起进入口腔,那一瞬间的鲜味冲击,正是八宝豆腐的由来——八种鲜味齐齐在口腔中绽放。
这在李沅锦生活的那个时代,据是康熙皇帝赐给徐健庵尚书的菜谱,原本是为了奖励尚书的,但是被御膳房的太监敲了一千两银的竹杠,因此民间都知道这八宝豆腐来头不,而且十分昂贵。
一凉二热三个菜做好了,剩下的就是汤羹了。
原本最见豆腐功力的就是文思豆腐羹了,这文思豆腐一要豆腐好,二要刀功好,李沅锦虽然豆腐做的不错,但是刀功却不行,因此没有人帮忙是做不成这文思豆腐羹的。
看到御膳房的鲍鱼山参一类的山珍海味堆积如山,想想不用白不用,李沅锦干脆做了个鳆鱼薄片豆腐汤。
将嫩豆腐用水煮去腥味,然后放进鸡汤中,同时加入鲍鱼片、山参片一起煮,关键是要加入特制的陈年糟油、香菇。李沅锦闻了闻这里的糟油,大概是因为给皇上吃的,不敢用陈年的东西,这糟油的年份可有些短,一看就是近月糟出来的。
不过也勉强能用,鳆鱼切成薄片待用,等到豆腐熟了,汤滚了,直接放入砂锅中,同时下鳆鱼,这样鳆鱼不下水煮,仅靠砂锅中的汤汁沁熟,十分鲜嫩可口,入口即化。
四道菜做好,李沅锦看了一下,一炷香还有三毫米烧完。
大功告成!解开身上临时借用的围裙,李沅锦拍拍手,跟四个御膳房的太监并一个在御前伺候的大太监一起上菜去了。
效果不必多,李沅锦对自己信心满满的。
果然那话十分多还自以为很幽默的皇上吃了也赞不绝口:“没想到你还真是有两手,朕看中你的厨艺,进宫来做个御厨怎么样?”
御厨?李沅锦还真是恍惚了一下,她的计划中没有这项啊!
但是……貌似做御厨也不错?御厨集百家之长,这里有全国进献的最美味的食材,想必豆腐也是全国最好的。
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