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“这可是魏师傅的拿手菜之一,在火候各方面已经算得上登峰造极,一般人根本没有机会品尝,更别说指出这道菜的缺点。”
“但还是有存在不足的地方,否则魏师傅也不会拿出这道芙蓉鸡片来做为测试。”
“就算是那几个经常来这里吃饭的老家伙,恐怕也很难挑出什么问题吧。不过,老魏已经放了点水,只要说出一个缺点,就算他通过测试。”
已经有厨师们在开始讨论。
刘大庆心里也在犯嘀咕,如果周天答错了,那他将周天带到这里来,就是一个失策,他会很没面子。
“这道芙蓉鸡片白如芙蓉,饱满光润,鲜美滑爽,但仍有些美中不足。第一点,吊制鸡片时,油温太高了点。第二点,勾芡太稠,其汁没有成为透明的琉璃芡。最后一点,这只鸡选得不够好,鸡肉不够嫩。”
周天分条罗列出来。
引得围观众人一阵惊呼声,尤其是身为厨师的魏师傅更是一脸震惊,前两点确实如周天所说,在这些细微的把控上,他还不能做到游刃有余,至于最后一点连他自己也不知晓,只是有某种感觉,此时一下子被周天揭破迷障。
要知道他们这里对于选食材已经十分严谨,各种蔬菜鲜果都确保是最新鲜的,鸡的选择也是如此,吃什么长大,生长多久,连一天都不能差。
“哇,你真厉害!连这道芙蓉鸡片都能挑出毛病来,我也是吃了三五次,再自己学做后,才知道这道菜的不足在哪些地方。”李青竖起大拇指,狠狠称赞着。
刘大庆虽然没有说什么,但那表情已经足以说明一切,他很得意,毕竟这人可是他亲自去接回来的。
“你以前是不是有吃过这道菜,或者你自己做过这道菜?”魏师傅问道。
“这个,我只在食谱上面看过,还没有机会自己亲手做,今天也是我第一次品尝,倒是谢谢大师的手艺了。”周天道。
他心里对这些御厨后人的厨艺有了一定了解,要知道他的品菜标准可是被老头子训练出来,已经算是非常严格,可也只找出这道菜的三个小缺点。
说缺点也不恰当,只是与其他方面相比稍微不足之处。
他味觉,嗅觉的灵敏度已经超越常人的想象,真要找出这道芙蓉鸡片的缺点,估计他做菜的每一个步骤都能找出不足之处。
“你真的有那种天赋?”魏师傅瞪大眼睛看着周天,刚才就是他赌周天不具备这种天赋。
“还好吧……”周天实在不知道该怎么说。
品个菜也算是天赋?这天赋未免也太简单点,周天心中默默想着。
这些都是他的业余爱好而已,他真正的天赋是在医术上面,拥有神眼的他,医术天赋连老头子都自愧不如,否则老头子也不会只选他一个当关门弟子。
据说老头子那一代,好像还有一位天资不下于老头子的师叔,但这一脉只能选择一位传承者,那位无缘得见的师叔只能下山了。
“来,小兄弟,我这里有一道空心琉璃丸子,你来品尝品尝。”赌周天有天赋的秦师傅拿来一盘香气四溢的空心琉璃丸子。
周天也不客气,直接开吃,这丸子刚炸起来,还很烫。
不过香甜可口,又酥又脆。
“这道空心琉璃丸子不是要给川医生准备的吗?”看着周天已经将这盘空心琉璃丸子吃掉一半,李青忍不住问道。
“别理会那个老家伙,都这么大的人,还喜欢吃甜的,也不怕蛀牙,上火,得糖尿病。”秦师傅霸气道。
其实李青是看到周天是跟鸣夏一起来,心想,两人或许还是情侣,还没见老丈人,就这样从老丈人虎口夺食,这是不是太那个了。
“这道空心琉璃丸子,香气略欠几分,可能是在边上放置太久的缘故;每一粒丸子上裹的糖浆不够均匀,有的糖浆厚了些,有的薄了;白糖与油的比例,不是固定死的,而是要根据需要灵活变化。”周天仍然只列出三点。
“啧啧,真是英雄出少年呢!不过这只是其中一个考验而已,吃得出来,不一定是有真功夫,因为做菜不可能做到完美,你只需根据做菜的过程需要,就可以轻易挑出不足之处。当然,我不是否认你的能力,只是事实如此。”魏师傅脸上带笑说道,他依然不肯轻易服输哩。
这话周天赞同,人力毕竟有限,只能尽可能靠近完美,无论每一道菜做到何等地步,只要有心挑刺,都能轻易找出毛病来。
比如一道菜,要的是它的鲜嫩,那么厨师只是尽可能靠近完美那个标准,所以你说这道菜的不足之处就是不够鲜嫩,也没错。
世事皆是如此,动动嘴皮子总是很容易的。
刘大庆笑眯眯站了出来,说道:“诸位师傅都想要考考你,你可愿意?”
“好啊,不过,你们做出来的菜,都归我一个人吃。”周天同样笑道,他可还没有吃够呢,有这样一个好机会在,他哪里会轻易让它溜走呢。
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