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夏天的四九城天黑的比较晚。
杨沛东在落日余晖中早早收了摊,回家带上十斤浸泡好的带壳干花生,以及百货大楼买回来的佐料包,出门而去。
路上,他又买了些熟食下酒菜和两瓶绿脖西凤,一并放进车梁褡裢里,迎着姜师傅下班的路向前慢慢骑着,不一会儿便跟后者打上了照面儿。
“嗐,小杨你咋买这么多吃的,去我家吃饭还让你破费,整得我多难为情!”
“姜师傅你不能这么想,我是来向你学手艺的,所以完全抱着做徒弟的心态,去师傅家吃饭,哪能空着手呢!”
“行吧,那这样,你待会儿走的时候,把我姑娘从上海寄来的麦乳精带一罐回去,这事儿说定了哈!”
“……”
两人骑着自行车,很快来到了姜师傅家所在的院子。
“老伴儿,出来接一下东西,家里来客人了!”
姜师傅停好车,朝屋里喊了声,随后陪着杨沛东进屋落座。
“本来想炖只鸡招待你的,可待会儿煮花生要用到灶台跟铁锅,所以咱们先简单垫巴几口,马上点火烧水,把花生煮出来。
对了,你带的花生都泡差不多了吧?”
姜师傅坐下没多会儿,站起身说道。
“嗯,这些花生早上清洗干净,一直从水桶里泡到现在。”
杨沛东随他站了起来,不过很快又被姜师傅给按回了椅子上。
后者出屋没一会儿,就端来了几个凉拌菜,以及热透的馒头。
“这么得,对付两口咱就开始煮起来,等把正事儿办完,再叫老李过来,就着你带来的酒菜一块儿喝点。
不然我怕喝完酒啊,到时候口感上可就拿捏不准了。”
“姜师傅你说得很对,我完全赞同。”
杨沛东欣然点头,对于这样的安排觉得很合理。
姜师傅家除了老伴儿没有其他家人,儿女都在外地上班,家里显得特别安静。
吃过饭,杨沛东跟姜师傅拎着花生跟佐料包去了饭棚。
“小杨,煮花生也属于卤制品的一种,不过饭馆里的制作口味并不一定就适合路边摆摊,所以我昨晚上仔细琢磨了下,打算给你调制两种不同的口感口味,你可以在摆摊的时候,自己选择哪种更合适。”
姜师傅神色认真,说出了自己的想法,同时继续道:
“俗话说好厨子一把盐,我这两种煮制配方,最大的不同就是下盐的多少,以及佐料放置时间,现在咱们先煮口味偏重的这一种,你看好了,我现在开始下料。”
杨沛东从一进饭棚,就从挎着的工作包里拿出了巴掌大的学习本和铅笔,认真做起了记录。
同时还要负责往灶膛里添柴火,确保锅里的水处于沸腾状态。
很快,饭棚里热气氤氲,温度高的跟蒸笼似的。
姜师傅满头大汗,不过他早就习惯了这种灶台工作,一边按照特定顺序不断下料,一边耐心解释给杨沛东听。
杨沛东自然不会放过这种好机会,脑子里认真领会着,手上也做了详细记录,确保没有遗漏任何信息。
约么半个小时过去,第一锅煮好的五香花生正式出锅。
带着一股浓郁卤香味儿的香气沿着饭棚门飘荡出来,很快弥散在整个院子里,甚至外面街上都能闻到,令人不自觉的舌底生津。
“这种口味偏重,因为加了点猪油,更能激发五香味儿,不过到了冬天这种就不适合了,顾客买回去温度一降,猪油凝结,品相可没那么好看。”
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