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第8章 卤下水(第3页)

厨房只有一口灶,萧芸汐借李婶家的板车去河边拉来不少形状比较规整的石头,在厨房墙角垒起简单的大灶。

新买的铁锅用水清洗,放在火上边烧边用猪肉皮擦锅,再用水清洗,反复两次,铁锅就可以使用。

粗盐放进去,再放八角、桂皮、香叶、花椒,小火炒至粗盐呈黄色,有香味,

全程李婶都是一头雾水,

“盐这样炒不白瞎了吗?”

“李婶,这是炒盐,把盐里的水分炒干,腌制火腿时,能更均匀分布在火腿表面,?有效防腐,加入香料更能提升火腿的风味。”

“?你说的火腿,是不是腊肉?”

“差不多,口感有点区别。”

腊肉各地做法不相同,

川式腊肉熏制为主,腊肠花椒味偏重,广东腊肠酒香浓郁,偏甜口,萧芸汐做的是江南的咸香口味。

盐炒好,卤肉的水已经翻滚,抽掉火塘里部分柴火,保持小火慢炖,然后开始腌制火腿,

先抹皮,再抹肉,反复多次的搓揉,确保盐均匀的渗入肉里,两个前腿腌制好,码进刚买的大缸里,

剩下的排骨、猪心、部分猪肝,舌头、少量五花都是同样的操作,全都腌起来,做为过冬的粮食。

腊肉腌制好,炒盐的锅空出来,萧芸汐准备做午饭。

李婶送来的大白菜,炼猪油剩下来的猪油渣,用来包包子简直绝配。

切猪油渣的时候,唐小宝哈喇子直流,拿一个放在他嘴里,小家伙就眯着眼睛,一副享受的样子,

“娘,能给妹妹和大哥吃吗?”

“可以。”

小宝拿着两块猪油渣,蹦蹦跳跳去跟大宝和妞妞分享好吃的,他觉得现在的娘真好。

白菜洗干净控干水份,切碎,再挤干水分,放葱和盐、酱油,其他的不放,跟切碎的猪油渣搅拌均匀就是包子馅。

发好的白面,掐成大小均匀的剂子,擀成大大的包子皮,馅料塞的满满当当,捏成漂亮的褶皱,

芦苇杆做的托盘用掉4个,50多个包子整整齐齐,如同待检阅的士兵,

唐小宝干活很积极,开始烧水,心里期待着包子快快蒸熟,他能吃3个,不,是10个!!

蒸笼是今天新买的,两层一次蒸10来个要蒸好几锅,幸好李婶家有那种大号的蒸屉,都是老唐叔自己做的。

“老唐叔还会做木工?”

“那可不!家里的很多东西都是他自己做的。”

李婶很骄傲,随即神色暗淡,要不是老唐叔的师傅出事,他们估计现在能在城里生活吧?

萧芸汐有不少东西想要做出来,老唐叔会木工,正好可以请他帮忙,李婶满口答应,

蒸包子的功夫,她准备回去,萧芸汐留她吃饭,她死活不肯。

昨天拿一块肉,已经占老大便宜,再留下来吃饭,还是全家都来,还不得把人给吃穷喽!

锅里冒着着热腾腾的香气,唐小宝眼睛控制不住的往锅里飘,一会看卤肉的锅,一会看蒸包子的锅,脑子里估计在盘算着吃肉还是吃包子,吃几个呢?

唐妞妞也坐不住,跟在小宝屁股后面,嘴馋的直流口水。

最煎熬的是唐大宝,

想要帮忙,腿被板子固定着,行动不便,恨不得腿能快点好起来。

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