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姜九天一把菜刀走天下,他熟练的使用菜刀将黄喉上的杂质刮干净,然后在进行一次清洗之后,这才将其切成小块放入清水当中浸泡着备用。
最后姜九天处理起来这道菜的最后一个主菜,也是姜九天认为的这道菜的另外一个灵魂。
姜九天将一根火腿肠剥皮,露出他淡红色的内脏,随后将其切片备用。
之后开始处理起蔬菜了,这些蔬菜可不一定是这道菜的配菜,也有可能是单独一道菜。
将土豆削皮,接着切片再切丝,切丝后放入用食盐调配的淡盐水当中浸泡,将所有土豆丝都全部浸泡在了盐水当中,这一步是为了让土豆变软的同时,尽可能的泡出淀粉。
接着又处理了几样其他的蔬菜,这才停下手中的工作。
这可没有完,接下来姜九天开始处理起来本次所需的辅料,山城自然必不可少的是辣椒。
这一次姜九天一共准备了干灯笼椒、干小辣椒,新鲜红小米辣、泡小米辣这四种辣椒。
干灯笼椒一分为二,干小辣椒、新鲜红小米辣、泡小米辣分别切段,随后放一旁备用。
辣椒处理完了,接下来处理姜蒜等其他辅料,姜少部分切片,其余切颗粒,泡姜切丝,蒜同样小部分切片,剩余的切颗粒,大葱切段,小葱切颗粒,香菜切段。
处理好所有配料之后,姜九天这才收起手中的刀,前往查看锅中的情况。
用筷子叉穿去骨鸡肉,从筷子孔当中确认没有血流出之后,这才将锅中的鸡肉捞出来。
将锅清洗干净,看了看灶中的柴火是否足够,这才进行下一步,开始给食材焯水。
姜九天重新将锅中加入适量的清水,加入适量食用盐,将猪血、鲜毛肚、黄喉等焯水。
首先自然是焯水最久的猪血,冷水下锅下猪血,水烧开在煮上30秒左右,姜九天当即使用漏勺将猪血捞出,放入一旁控水备用。
随后锅中水再度烧开之后,加入切好的黄喉和毛肚在锅中烫10秒钟左右。
特别是毛肚这东西,姜九天非常的小心,毛肚这东西,时间短了没熟,时间长了就老了。
将黄喉和毛肚用漏勺将其捞出之后,将锅清洗干净,再次加入适量的清水开大火烧开。
中途姜九天不忘往锅中加入适量的料酒,等水开之后,这才将切好的鳝鱼下锅焯水,这一步主要是为了去除鳝鱼身上的土腥味,时间差不多了,当即用漏勺捞出控水备用。
做完这一切之后,姜九天这才进入今日的主体,开始起锅烧油。
热锅下入适量的菜籽油,锅中气泡消失后再往锅中加入适量的猪油,猪油化开,油温重新上来之后,放入姜片、泡椒、泡姜、大葱段、蒜片炝锅炒香。
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