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第10章 卤味二（第1页）

说着孟卿绾就把药丸给了段衡和凌书雪。然后就把药丸的功效从头说了一遍！两个人也是没有任何怀疑的直接就把药给吃了下去，哪怕孟卿绾给的是毒药两个人也会毫不犹豫的吃下去。

孟卿绾：“爹娘，我去卤点牛肉做点泡椒凤爪，这些东西要腌一晚上才会入味儿，明天早上你们尝尝。你们觉得味道好的话，那咱们就卖卤味和鸡爪。”

凌书雪：“走，娘给你打下手！”说着两人就去了厨房，段衡也跟着去了，他也想看看孟卿绾生活过的那个时代卤味是怎么做的。

孟卿绾到厨房后去了一趟空间，直接把所有要卤的东西和调料直接拿了出来！玻璃制品的那些瓶瓶罐罐从空间出来之后就自动变换了瓷罐！虽然这个时代也有玻璃，但是玻璃极其珍贵，连王公贵族都很难得到。所以为了避免有心人看到，空间会根据你的需求而改变外包装。总之这个空间就是一个很贴心的存在！

其他几个孩子也还没有睡，看到厨房的灯亮了起来！就来到了厨房。

段意芝：“娘，你和四姐在干什么呀？呀…咱们家什么时候买了这么些肉啊？这得花多少钱啊？”段意芝一边说着，一边猛咽口水！其他人也是一脸不解的看向凌书雪。

凌书雪：“卿绾前几天偷偷拜了一位师傅，就是那个几年前救卿绾的那位老人，他回来了，不仅治好了卿绾，也给了卿绾几个挣钱的卤方和菜谱，那个辣椒也是卿绾师傅给的。让我们做点生意挣点小钱。好了！不要再问了。”

孟卿绾怕他们打破砂锅问到底让凌书雪不知道怎么回答。马上就接过话：“好了意芝，不要再问了！师傅他老人家不让我多说，你也别好奇了！”

段衡摸着段意芝的头说道：“娘和姐姐先试着做一些，看看味道好不好吃，要是好吃那咱们就在县上开一家铺子卖卤味！”

段意棠看向段衡和孟卿绾三人，觉得爹娘和二妹有什么事瞒着他们几个，至于是什么事他也看不个所以然来。段意棠想着只要他们还是他的爹娘和妹妹就够了其他的不重要！

孟卿绾拿出一块牛腱子肉，牛肉太大了不方便煮！孟卿绾就把牛肉切成了小块，这样容易熟也更方便入味。牛肉冷水下锅先放姜片大葱去腥。然后煮开撇去浮沫再煮一盏茶的时间（古代十分钟称呼为“一盏茶”，一盏茶u003d10分钟。）后捞出来用温水洗净。因为用冷水洗的话最后卤出来的牛肉会又腥又柴。

调制卤汁的调料有：盐，酱油，糖，料酒，味精，葱花，姜，蒜，这些基本调料，和几种香料等。

先将冰糖炒化，然后加入开水，放入煮好的牛肉，然后依次放入调料和香料。

还要注意卤制的火候，主要是上色，入味，最后用中小火长时间地加热，使卤汁始终保持恒温，充分吸收卤汁中的各种滋味；

然后孟卿绾又做了一大盆泡椒凤爪，煮好鸡爪后要先泡冷水然后再给鸡爪脱骨！脱骨是个大工程，孟卿绾组织了全家人一起来脱骨，除了段意芝和段卿柠还小以外。其他人都在脱骨。孟卿绾又做起了周黑鸭！

材料：鸭翅、鸭掌、鸭头（先准备做大约两斤鸭货）孟卿绾还在其他人忙着脱骨的时候又悄悄从空间拿出来了一些莲藕、海带、豆干。准备的配料有：花椒、藤椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、冰糖、姜片。准备的调料有：盐、老抽、生抽、甜面酱。

冷水下锅将鸭货用葱姜花椒焯好水后加入配料、调料、半瓶啤酒、一块浓汤宝、三大碗水炖半小时后加入素菜再炖十五分钟，撒上白芝麻就可以出锅了。做完周黑鸭后鸡爪也脱好骨了，

孟卿绾用的是那种泡制料，泡椒是切碎的那种还要用凉白开化开。忘了凉开水孟卿绾直接用灵泉水，灵泉水还能强身健体呢！腌好后盖盖子密封一晚会更入味……

腌好鸡爪后孟卿绾看了看卤肉的火候，可以转小火了！孟卿绾让段意辰把灶台里的两根大木柴给取了出来。然后告诉凌书雪现在慢慢用小火炖着入味就可以了。然后大家一起出了厨房，坐在院子里吹凉风，虽然现在已经是秋天了，但是气温还没有下降反倒是有些热。

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