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第64章 交流成果的落地与新危机的浮现(第1页)

第六十四章:交流成果的落地与新危机的浮现

傻柱和王总在经验交流会上收获颇丰,然而回到分店,面对员工们因担忧而产生的情绪波动,傻柱深知稳定军心是当务之急。在他安抚完员工后,大家的工作积极性虽有所恢复,但傻柱明白,要想真正让员工们安心,还得将从其他分店学到的经验切实运用到经营中,让大家看到实实在在的好处。

于是,傻柱和王总开始着手将交流成果落地。他们首先针对成本控制这一关键问题,借鉴其他分店精细化管理的经验,对食材采购、库存管理等环节进行了优化。

在食材采购方面,他们与供应商重新协商价格。傻柱亲自出马,与之前确定的备用供应商以及原供应商分别沟通:“咱们合作这么久了,现在分店规模扩大,食材需求量也大了,您看看能不能在价格上再给点优惠。咱们长期合作,互利共赢嘛。”经过一番讨价还价,供应商们考虑到长期合作的利益,都在原有基础上降低了一定比例的价格。

库存管理上,他们学习其他分店采用了先进的库存管理系统。傻柱安排专人负责库存登记,每天对食材的出入库情况进行详细记录。“小刘,这库存管理可不能马虎,每一种食材的数量、进货时间、保质期都得记清楚,这样咱们才能合理安排采购,避免浪费。”通过这种精细化管理,分店的食材浪费现象明显减少,成本也得到了有效控制。

在菜品标准化方面,傻柱和厨师团队深入研究从其他分店学到的新方法。他们对每一道菜品的食材用量、烹饪时间和火候都进行了更加精确的规定。就拿招牌菜“四合院红烧肉盖饭”来说,以前厨师们在制作时,红烧肉的切块大小、炖煮时间可能会有一些细微差异,现在明确规定每块肉切成两厘米见方,炖煮时间精确到30分钟,火候控制在中火偏大。这样一来,每一份红烧肉盖饭的口味和品质都更加稳定,顾客无论何时来吃,都能品尝到相同的美味。

然而,就在他们努力将交流成果落地时,食材供应又出现了新的状况。原本答应稳定供货的一家备用供应商,因为自身业务拓展,突然表示无法按照原计划提供足够的食材。

“何老板,实在不好意思,我们最近接了几个大订单,自顾不暇,恐怕没办法给您提供那么多货了。”供应商负责人在电话里无奈地说道。

傻柱挂断电话,眉头紧锁。他赶紧把情况告诉王总,两人都意识到问题的严重性。“这可怎么办?好不容易稳定下来的食材供应,又出岔子了。”王总焦急地说道。

傻柱沉思片刻,说道:“不能慌,咱们再找找其他供应商。上次许大茂和棒梗儿不是还考察了几家吗?看看还有没有合适的。”

于是,许大茂和棒梗儿再次忙碌起来,他们重新联系之前考察过的潜在供应商,询问供货能力和价格。经过一番筛选,他们找到一家新的供应商,这家供应商的食材质量不错,价格也合理,而且能够保证稳定供应。

傻柱和王总亲自去考察了这家新供应商的场地和设备,确保符合要求后,迅速签订了合作协议。“这次可得盯紧点,不能再出问题了。”傻柱对负责食材采购的员工叮嘱道。

解决了食材供应的燃眉之急,阎解成和刘光天在帮扶小组的帮助下,工作能力也有了显着提升。他们逐渐能够独立完成一些较为复杂的任务,不再像之前那样频繁出错。

“傻柱叔,多亏了您安排的帮扶小组,我们现在对工作越来越上手了。”阎解成开心地对傻柱说。

傻柱笑着拍了拍他的肩膀:“继续努力,以后还有更多的事要你们担起来呢。”

然而,随着分店知名度的提高,一些同行开始眼红,暗地里使坏。一天,有顾客在网上发布了一篇负面评价,称在分店吃到的菜品中有异物,还附上了一张模糊不清的照片。这篇评价迅速在网上传播开来,对分店的声誉造成了严重影响。

“傻柱,这可怎么办?这明显是有人故意抹黑咱们。”王总看到网上的评价后,心急如焚。

傻柱也十分气愤,但他知道此刻必须冷静应对。他先安排员工联系发布评价的顾客,核实情况。“小李,你跟这位顾客好好沟通,看看是不是真有这回事,一定要问清楚。”

同时,傻柱和王总组织员工对厨房进行全面检查,确保食品安全。“大家把厨房每个角落都检查一遍,看看有没有卫生死角,食材的处理过程也要严格把关。”

员工联系顾客后得知,这位顾客是被人收买故意抹黑的。傻柱拿到证据后,毫不犹豫地选择报警,并在网上发布声明,澄清事实。“我们分店一直严格把控食品安全,这是有人恶意诋毁。我们已经报警,一定会追究到底。”

随着警方的介入,事情逐渐水落石出,造谣者受到了应有的惩罚。分店的声誉也逐渐恢复,但傻柱知道,这次事件给他们敲响了警钟,必须更加注重品牌形象的维护。

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就在分店努力恢复声誉的过程中,连锁餐饮集团又提出了新的要求。集团计划举办一次全国性的美食节活动,要求各个分店都推出具有代表性的特色菜品参赛,获胜的分店将获得丰厚的奖励和更多的品牌推广资源。

“何老板,这可是个提升分店知名度的好机会,咱们得好好准备。”王总对傻柱说道。

傻柱点头表示同意:“没错,但这竞争肯定很激烈,咱们得拿出真正的招牌特色菜,还得在菜品创意和口味上再下功夫。”

回到四合院,傻柱把这个消息告诉了大家,希望能得到一些灵感。聋老太太笑着说:“傻柱啊,咱这四合院的美食,不就有很多可以挖掘的嘛。像以前过年时做的那些点心,现在年轻人都少见了,说不定能出奇制胜。”

易中海也说道:“对呀,还有一些传统的老北京炖菜,要是能改良一下,说不定能成为特色菜品。”

傻柱听了大家的话,心中有了方向。他和厨师团队开始研究将四合院传统美食与现代烹饪技巧相结合,开发参赛菜品。

经过几天的努力,他们推出了几款候选菜品,如“老北京点心拼盘”,将驴打滚、豌豆黄、艾窝窝等传统点心进行精致摆盘,搭配独特的酱料;还有“秘制四合院炖菜”,选用多种食材,用老北京的炖法,加入一些现代的调味元素,使其味道更加浓郁。

在确定参赛菜品的过程中,傻柱和厨师团队反复试吃,邀请员工和一些老顾客品尝并提出意见。“这炖菜的味道还可以再浓郁一些,香料的比例可以稍微调整一下。”一位老顾客品尝后说道。

根据大家的意见,傻柱和厨师团队对菜品进行了多次改良。然而,就在菜品准备得差不多时,又出现了一个问题。参赛菜品需要有独特的包装和宣传文案,以吸引评委的注意。

“傻柱,这包装和宣传文案可得好好琢磨,不能输在这些细节上。”王总提醒道。

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