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酸辣洋芋丝（第1页）

海棠特意取下一块腊肉，切了几块肥肉。把腊肉的肥肉部分下锅里炸出油，在放入葱姜蒜煸出香味，然后下了酱油，米醋，些微翻炒一下，跟着下入一勺子农家辣酱，一点花椒，一点盐巴，加入开水，慢慢煮起这汤底来。等到汤煮开变色，就把收拾好的泥鳅倒进去，烧了两开，撒上一把青蒜苗，香味扑鼻。东子拎来的那条大鱼，也被罗氏按照海棠的做法收拾好了。头和尾分离，中间的肚背部分剁成一块一块的，海棠准备用来做酥鱼。鱼头则用来做剁椒鱼头。鱼尾则留着明天自家吃。鱼块用姜，酱油，盐巴，腌一会子。锅里加多多的菜油，等油烧到起泡，就把鱼一块块放下去炸，油涌上来包裹住鱼身，鱼块在油锅里浮浮沉沉。炸就要炸透，把外表炸的焦酥，里面嫩却又不老，这是最好的状态。罗氏帮忙炸鱼块，海棠另起一口锅，黄酒，米醋，糖块，桂皮，八角通通搞里头，一起熬个汁子。等鱼块摆好盘，就捞了渣滓，淋在鱼块上，有点类似前世糖醋鱼，只不过没有番茄酱。剁椒鱼头还是一样的做法，鱼头洗净，上头平铺上自家做的辣椒酱，蒸好后端出来再撒上葱丝，浇上一点热油，剁椒鱼头就做好了。海棠又削了两个土豆，请罗氏切了细细的丝儿，准备炒个酸辣洋芋丝。这洋芋真是一面四季都有的吃，而且百吃不腻。农村人一般拿来炖着吃，烧着吃，因为家穷，不管是素油荤油都不便宜，很少有炒来吃的。锅里放油，油热下辣椒，蒜片，盐巴，接着就下洋芋丝，只翻炒一瞬，快速在锅边烹点米醋，翻炒几息，撒上葱花，马上起锅，又酸又辣的洋芋丝就做好了。“海棠，这这做什么呢？我在堂屋里闻见，香的不得了，坐都坐不住了，跑来看看。”苏老夫人的声音从门口传来。胡氏忙从灶前烧火的地方站起来：“哎哟老夫人，你怎么来这灶房了，当心你的衣裳，弄脏了可怎生是好？”苏老夫人站在门口，扶着静儿的手，笑意盈盈的：“老姐姐，无碍的，衣裳脏了再换就是了，他们男人说话，我啊，在那里听得无趣，便出来转转。”海棠刚好把洋芋丝炒好盛起来，笑着搭话：“苏奶奶，饿了吧，我这菜炒好了，准备开饭了。”“行，那我回堂屋等着去。”照样还是摆了两桌，男人一桌，女人一桌。苏管家坚持不上桌吃饭，于是又在外间还给他和家丁们单独摆了一桌。温家两位女眷也被请了来做陪客。第一道端上来的菜就是板栗炖鸡，红里透棕的颜色，香甜粉糯的板栗，鸡肉肥嫩厚实，配上黏黏糊糊的汤汁，用来拌饭一吃就是一大碗。第二道自然是红烧泥鳅，鲜红油亮的汤汁，一吮吸就下来的泥鳅肉，搭配青蒜苗和腊肉的香味，麻麻辣辣，一吃就是一头汗。然后是炸酥鱼，鱼肉香气扑鼻，整齐的码放在盘子里，错落有致，搛上一块，沾点汤汁，外头酥，里头嫩白的鱼肉，又细腻又干香，是喝酒的男人们的心头爱。酸辣洋芋丝一上桌，也受到人们的热烈欢迎。淡黄的洋芋丝，红色的辣椒，翠绿的葱花，洁白的蒜片，颜色搭配上就略胜一筹了。洋芋丝脆嫩，加了米醋中和辣味，反倒是酸酸辣辣，味道鲜明，十分开胃。淡淡的蒜香夹杂其间，非但不突兀，反而更突出了洋芋的香味。苏老夫人边吃边嘶哈嘶哈的，可是却是又辣又想吃。“好久没吃到……辣的这么正宗的……菜了，一次是你做的那烤鱼，再就是……上次上府里做的那敖虾……你别说，府里厨娘就是没你做的好吃……”苏老夫人被辣的说话都断断续续的。海棠起身倒来一杯水放在苏老夫人旁边，略带歉意的说道：“苏奶奶，我不知道你不能吃辣，手一抖辣椒放多了，你觉得辣就少吃些，当心一会儿肚子疼。”苏老夫人忙摆摆手：“不是你的事，是我自己爱吃。你是不知道，到了京城，那边的人都不爱吃辣，我在那边呆了几十年，天天吃些清淡的，习惯了那边的口味了，想当年我在家做姑娘的时候，也是很爱吃辣的。”海棠听罢，舀了一碗骨头山药汤放到苏老夫人面前说道：“那苏奶奶你喝点汤缓缓，慢慢吃，吃多了肚子受不了，这山药最是养胃，软绵着呢，对身体好。”苏老夫人笑眯眯的尝了一口汤，又尝一口山药，果真软绵。这山药是隔壁赵坤赵大叔在山里挖了送来的，也是吃个新鲜。这在荒年可也是好口粮，只是古今家家户户都中了小麦，水稻，又风调雨顺，朝廷赋税也不多，很少有吃不饱饭的时候，就渐渐少有人去山上挖这山药蛋子来吃。女人们这边热热闹闹吃完饭，男人们那边还在推杯换盏。一顿饭渐渐闹到天色渐暗，苏老爷也直呼今日喝的开心，每道菜都好吃。沈高山也有些醉了，说话都有些大舌头：“：（）春时种田忙

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