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陈是金点头,然后手起刀落带起一道寒光,直接就把这条愿者上钩的大西洋鲑的尾巴给斩了下来。
“喵嗷~”
然后激动的猫叫就响了起来,陈是金抬眼就看到那只本来无情舔爪的猫猫,在这个时候竟然侧躺着用两只猫爪隔空给他用肉垫鼓了鼓掌。
陈是金:……
“哦,猫猫美食家是在称赞你的刀法冷酷无情,一定非常好吃。”
燕尾服大厨在旁边笑眯眯地翻译,还加了一句:“看来猫猫美食家很欣赏你呢。”
陈是金左眼皮子跳了跳,这种欣赏还是不要也罢。
鱼哥在旁边心生羡慕,他也可以啊!他在大润发杀了十年的鱼啊!他的刀法也贼好啊!
“剩下这些都可以制作生切三文鱼了?”陈是金问他。
鱼哥回神点头又摇头:“这边这一部分也有一小半不能用的。从中间差不多鱼鳞开始变黑的部位往上都是鱼背肉,鱼背肉质紧实油脂也偏少,用来烧烤生煎比较好。用来做生切可能会少了点口感。”
“所以最好还是用下方鱼腹和鱼腩的肉。另外这条三文鱼肚子里可能会有鱼籽,剖开之后掏出用纯净水冲洗干净,也能是可以生吃的相当美味的美食。”
陈是金听完之后才算是对怎么切三文鱼有了一定的了解,果然有一个杀了十年鱼的鱼哥在旁边指导,让他们少走了不少弯路。
然后他就用那把快刀从下面剖开了三文鱼的鱼腹,果然在里面看到了满满的鱼籽,掏出之后顺着鱼骨从横着中间一划,就把三文鱼的中部一分为二了。
之后他想了想,把这两片大鱼肉从中间一分为四。
他给自己留了一块前腹带了大部分鱼腩的肉,把对称的那一块带鱼腩的肉给了鱼哥,剩下两块偏后的几乎没有鱼腩的肉就给了汤圆姑娘和道士罗卜。
按劳分配,没毛病。
汤圆和罗卜也没有任何不满,鱼是陈小默的、讲解是鱼哥来的,他俩基本上啥也没干能分到一块鱼腹肉就很好了。
而且这条自投罗网的三文鱼实在是很大,即便是分给他们两个的那一块,也足够做一大盘子生切了。
而生切三文鱼妙就妙在,可以用很小的碟子当做一盘菜来着。
这对于原材料来说真是相当友好了。
众人都得到了自己的鱼肉摩拳擦掌准备切鱼,但鱼哥为了保险又提醒了一下:
“记得先把鱼皮给切下来啊!切的时候均匀一点不要把鱼皮的褐色的肉给留下来了,还有在鱼骨周围的鱼肉是有一排大刺的,要用镊子拔出来!其他的就看你们自己的切鱼手艺了。”
三人连连点头。
然后陈是金看着这一大块鱼肉准备先切掉鱼皮,平切鱼皮大概是生切三文鱼里最有难度的一个切法了,但如果不考虑心疼三文鱼肉的话,鱼皮平切厚一点就会变得简单。
他按住鱼肉、长刀从鱼肉边缘平切入肉,然后丝滑地从前到后,就把鱼皮切下来了。
嗯,鱼皮稍稍有点厚,但那橙黄蛋白的鲜美鱼肉还有很多。
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