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第97章 我真做一个看看（第1页）

“你让我做一个看看？”陈宇凡反问道。“没错！你光是嘴上说有什么用，什么菜系的气质，不都和放屁一样吗？”“真有本事，你就去厨房露一手，要是能做出正宗的粤菜，我叫你爷爷都行！”何雨柱也是来了气性，直接开口呛道。平日里，陈宇凡装逼也就算了。但这次何雨柱是真不能忍。论钳工，论木工，论打架，他何雨柱确实不如陈宇凡。但厨艺这块。是何雨柱吃饭的家伙，他谁都不服！再说了，如果是一般的家常便饭，或者是鲁菜、京菜，陈宇凡说自己会做也就算了。粤菜？陈宇凡凭什么会？这是何雨柱敢打包票的。想要制作出正宗的粤菜，光靠自己摸索是不可能的，必须要找一个专业的师父，或者是去粤菜饭店当学徒，从头学起。何雨柱的川菜，就是这么学来的。那年他才十五岁，就靠何大清的关系，去了一家川菜饭店当学徒。这一学就是五年，才把川菜手艺给练就出来。陈宇凡呢？一个钳工，敢说自己会做粤菜。这不扯淡嘛。你吃过粤菜，知道粤菜是什么吗？至于陈宇凡刚才说的那些理论性的东西，何雨柱更是听不懂，也不相信。何雨柱是一个大老粗，他就知道做饭要好吃就行，至于什么菜系的气质，都是骗人的鬼话！所以，何雨柱是一万个不服气。直接公然和陈宇凡叫板。他今天就是要看到，陈宇凡在大领导面前出丑！一旁的领导们，也没有开口阻止。包括大领导在内。也想要看看，陈宇凡到底是只会理论，还是真的连实践都会。“好！”陈宇凡直接站起身来。“既然何师傅想看看我的手艺，领导们也想要尝尝正宗的粤菜，那我就露一手让大家瞧瞧。”陈宇凡自信的说道。这做菜方面。何雨柱在京菜和川菜方面，虽然有些手艺。但在其它菜系方面，他就是个屁！但陈宇凡不同。他什么都会亿点点！“那就麻烦小陈同志给我们露一手了。”大领导也满怀期待。陈宇凡在陈秘书的带领下，来到了厨房。何雨柱也跟在身后。他想要看看，这陈宇凡到底是真会假会，到底能做出个什么名堂来！幸好大领导家里准备的食材多，还余下了一只鸡，让陈宇凡可以再做一次。何雨柱站在灶台旁，冷眼瞧着。陈宇凡懒得搭理他。把注意力集中在了眼前的鸡上。抓起这只鸡，查看了一下。鸡肉比较新鲜，应当是附近农户家养的土鸡，今天才刚刚宰杀的。这白切的原材料，如果是粤省的清远鸡，那当然是更好。如果没有，三黄鸡也行。年龄不能太大，否则肉质会变差，鲜味也会没有那么浓郁。这道白切鸡的鸡肉，必须要嫩。鲜嫩可口、肉质饱满。便是对其最好的描述。将整鸡放入一口大锅，倒上清水将鸡没过，加入少许生姜、小葱，又倒入几勺黄酒。开火将水烧至沸腾。这道菜看似简单，如果在不懂行的人眼中，白切鸡就是白水煮鸡，没有任何难点。但在懂行的人看来，才会知道。这道菜最大的两个难点。一是如何做出鸡的原味。二是如何掌握火候，让鸡肉皮脆柔嫩。这两点的细微差别。便会导致最终成品之间的巨大差距。“何雨柱，你能出去吗？”在水烧沸腾的时候，陈宇凡抬头看向何雨柱问道。接下来就是白切鸡的重要操作过程。陈宇凡当然不想做给何雨柱看。平白无故的，凭啥教你？每道菜的做法，可都是厨师吃饭的家伙，当然不可能透露给别人。“我就站这看着，怎么着？”何雨柱站在灶台旁，蛮横的说道。“陈秘书，他站在这里，我做不了。”陈宇凡说着，把手上的锅铲一扔，直接开始摆烂了。见状。陈秘书拍拍何雨柱的肩膀，礼貌地说道：“同志，请你不要打扰厨师做菜，随我一起出来等吧。”何雨柱一愣。“不要影响厨师做菜？”“我才是你们领导请来的厨师，他是什么东西啊！”但陈秘书压根不和他多解释。他作为大领导的秘书，当然知道大领导非常看好陈宇凡。跟陈宇凡比起来。何雨柱一个厨师，微不足道。陈秘书非常强硬的，把何雨柱带离了厨房。厨房中只剩下陈宇凡一个人。他可以大方操作了，不用担心被人偷学技术。这白切鸡最难的火候掌控，其实有一个特殊诀窍，叫做“三冷三热”。利用热胀冷缩的原理，冷热交替的进行烹饪。，！让鸡在滚水中慢慢游一圈，再拎出来用风扇快速吹干，整个过程不断的重复。可惜没有提前准备冰水，否则效果会好得多。鸡肉不断的松弛、再收紧，收紧、再松弛。最终方能达到——皮脆肉嫩！这便是诀窍。当然，说起来简单，实操起来困难。不过对于陈宇凡而言，他lv4的厨艺足以解决一切问题。系统的提升，并非只针对于他的大脑。更是作用于全身。即便是第一次制作白切鸡，但陈宇凡就像是已经做过了成千上万次一般，动作无比娴熟，行云流水一般便完成了烹制。“如果鸡肉的皮质再好一些，那就更加完美了！”陈宇凡不禁感慨道。不过这是饥荒年代的四九城，倒也不能对物质要求这么高。最后一次将鸡捞出，鸡皮洁白却又带着黄油，鲜香味扑鼻而来。陈宇凡将鸡剁成块状。每一块肉都皮黄肉白，皮脆肉嫩。陈宇凡忍不住来了个厨子偷吃。将一块鸡肉放入口中，白嘴品尝了一番，立刻就感受到了香味在嘴里炸开，鲜美的味道溢满口腔。他满意的点头，然后又调配了一个粤菜风格的沙姜蘸料。一并端起，送到了餐厅。“大领导，这是我刚刚制作的白切鸡，您尝尝这口味如何，是否够正宗！”：（）四合院：我街溜子，捡属性逆袭！

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