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她先烧了热水,杀了两只老母鸡。
她动作很麻利,即便是拔鸡毛这些活儿,也收拾的很快,最后把处理干净的整鸡上涂抹了些姜片小葱跟花雕酒去腥,随后整只鸡放在瓦罐里,加入清水,密封了罐子,开始熬鸡汤。
一共三个炉子,一个炉子用来炖汤,另外个炉子她打算用来蒸饭,不过这会儿时辰还早,米饭可以等会儿在蒸。
刚整出来的米饭是最好吃的。
她今日做的三菜一汤,都是比较普通的食材,甚至可以是最贱的食材。
她今日做的三道菜的目的,用最贱的食材做出最美味的菜肴,也主要是为了让下面的百姓学一下,这些食材价格又不贵,平日里她们自己也能买来煮着吃。
三菜一汤。
汤的话,许沁玉打算做文思豆腐,文思豆腐也会是三菜一汤里头最贵的一道,除了豆腐,剩余食材需要用到火腿,香菇,冬笋,鸡肉丝等等配菜,她用的高汤打底。
另外三道菜,她打算做溜肥肠,还有一道红烧鱼,另外就是道最普通的清炒豆芽。
三道菜的食材都特别便宜,肥肠跟鱼都是一两文钱一斤,豆芽菜也差不多这个价格,都是普通百姓们能够吃得起的菜。
等看见许沁玉的食材,不管是下面的百姓,还是评选的老先生们都有些惊奇,也忍不住有点担心,其他选手们的食材都是比较精贵,除了不少稀少的野味,就算是普通的蔬菜,也是比较贵的菜,不像许沁玉,就一个豆芽菜。
“许小娘子这是打算做什么哦?食材都好便宜,除了那只鸡,还有许小娘子自己带来的这条腌的猪后腿,其他的都是什么豆腐?鱼?还有猪下水?许小娘子一会儿不会输给其他人吧。”
在他们看来,这些食材都太便宜了,鱼跟猪下水,他们平日里都不怎么买来吃,也就许小娘子饭庄里头的鱼做的好吃,他们也愿意去买,自己做,他们就不愿意,因为直接水煮出来会很腥,不怎么好吃,
只是食材这方面,大家就觉得许小娘子已经输了一半。
许沁玉却是不慌不忙的继续着,她正在杀鱼,鱼清洗的时候,她还会道:“这鱼的一条筋需要抽掉,另外鱼腹腔里面这层黑色的膜也得撕下来,撕干净点,杀鱼时,这颗鱼胆千万不要弄破,不然弄破的胆汁渗透到鱼肉里,煮出来的鱼就会发苦。”
她说着的时候,一条鱼已经杀完,速度极快。
周围百姓一开始还不清楚她为什么会跟他们说话,评选们却已经意识到点什么,许小娘子这几样食材都是最贱的食材,哪怕是穷苦些的人家都能买得起,但不管是鱼还是下水,做出来味道都不怎么样,很腥,所以许小娘子这是想把这几样最低贱的食材,怎么样做的好吃的法子教给这些寻常百姓们吧?
许沁玉杀完鱼,又用清水把鱼清洗了好几道,还说,“杀鱼后的血迹也都要清洗干净,多清洗两道,之后就能开始腌鱼,鱼比较大,可以在鱼肉上划上几道,这样更方便入味,先涂抹上姜片跟葱段,多揉搓几下,有条件的可以加几滴烈酒去腥,然后涂抹上适量盐巴,这样一会儿才能更好的入味,起码腌制两刻钟。”
她这次也没用花雕酒,也是用的最便宜的烈酒。
说完,她把腌好的鱼放在盘中,开始清洗肥肠。
然后怎么用草木灰清洗肥肠,都说给了下头的百姓们听。
肥肠清洗后,先焯一次水,然后重新加水,水中加入姜片葱段八角花椒,还有另外两种比较便宜些的香料,另外就是烈酒跟酱油盐巴,开始卤煮肥肠。
饭庄里头的卤煮肥肠,用的香料会多几样,她这里用的是最便宜的几样,这样的卤水,也可以用好几次。
她也把各种调料跟食材的比试简单说了下。
这会儿百姓们终于后知后觉道:“许,许小娘子这是想教我们怎么做鱼肉跟下水吧?”
“好像是的……”
“许小娘子真真是好心肠。”
大家心里头还是挺高兴,虽然有几样香料算是最便宜,但对他们来说还是挺贵,可真要买,就做菜这么点香料,也买得起,何况许小娘子还说了,这卤水到时候可以用好几次,不是用一次就倒掉,她们平日要是想吃,可以多买些下水回来卤着。
大家都看得很仔细。
许沁玉卤好肥肠后,才开蒸粳米饭。
粳米她已经清洗干净,加入适量的水后浸泡半个小时,这样蒸出来的米饭会更加香软弹牙。
哪怕是最简单的蒸米饭,她都会注重粳米跟水的比试,还有火的大小。
把米饭熬煮了一会儿,米汤盛出,这个米汤喝起来也是米香浓郁。
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