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第119节（第1页）

牛掌定乾坤的主料是牛蹄，配上青笋、南瓜等蔬菜同煮，酱汁香浓，辣的过瘾，并且牛蹄的胶状物质吃起来特别有味道，炖过之后简直入口即化。

可惜这是一道辣菜。

虽然自带了老干妈，但是好不容易碰到小叶老板烧了一道辣菜的小辣椒怎么可能放过这道菜！

于是，可以看到的现场，就是王大少和小辣椒，一男一女，一个高一个矮，直接站了起来，筷子插在牛蹄上，眼睛瞪着眼睛，谁也不让谁。

最后，还是叶蓁端出了八宝辣酱，才让闻到了辣味的小辣椒转移了注意力。

八宝辣酱名为辣酱，实际上是由虾仁、鸡丁、肉丁、鲜贝、鸭胗丁、栗子丁、白果仁、豌豆等一起放到锅里，和专门调配好的辣酱混炒，期间还要放入高汤、料酒、豆瓣酱、白糖等。

这香辣的味道一出来，小辣椒立马就放弃了只是微微有点香辣的牛掌定乾坤，要了一碗饭，专攻这一道八宝辣酱——据说，辣酱和白米饭更配哦！

……

一桌的宴席，十六道菜，是叶蓁现在手艺的完美展现。

每个人都吃的瘫倒在了位子上，摸了摸鼓起好大一块的肚子，无奈的坐着先消消食。

这一桌子的菜里，李潇记忆最为深刻的，却是叶蓁最后才上上来的一道菜，名字叫做“美人肝”。

这道菜也是有典故的，据说当年有名流来马祥兴饭店吃饭，餐馆备料不足，当时的主厨灵光一闪，用鸭胰子配上鸡脯，用鸭油爆炒。

上桌后，客人吃得赞不绝口，就问这是什么菜啊？主厨脱口而出：“美人肝！”

别看表面上只是鸭胰子配上鸡脯爆炒，这道美人肝的做法其实相当的繁复。需把鸭胰经开水氽，冷水浸，去臊筋。之后，配鸡脯、鸭油爆炒。

爆炒看的是火候，只有火候到位，火力够大，才能将整道菜在两个翻身之后就能起锅装盘。

李潇曾经在书里看到过，传说中的美人肝，“白中透红，灿若桃花，娇嫩鲜脆”，“琼瑶香脆，食不留渣”。

而叶蓁做的美人肝，菜品白里泛红，娇嫩无比，入口鲜美脆爽，和书里描述的一般无二，绝对是已经熟练的掌握了美人肝的做法。

李潇走之前还在感叹，“吃过了美人肝，什么时候能尝尝小叶老板做的西施舌就好了！”

被旁边站着的莫愁掐了好几下，直道这家伙心思不纯，不是单纯的吃货。

叶蓁听了李潇的话，若有所思，西施舌的话，貌似也是一种特殊的宴席里的菜品呢！

第127章炖鸡汤的秘密

六月十五，叶蓁在莫愁姐、李潇、王大少等人的陪同下，来到了特级厨师考试的预赛地点。

说是预赛，其实压根还没有到特级厨师考试的正式考核，只是淘汰赛罢了。

全国各地，报名特级厨师考核的人都有万把人了，如果不在正式考核之前先刷掉一批人，估计等到考核的时候会人满为患吧？

报名之后的审核是第一道关卡，把一些徒有虚名或者弄虚作假的报名者先刷了下去。

淘汰赛就是第二道关卡。一共分为两轮。叶蓁现在就是要去参加第一轮的考核。

第一轮考核全国各地的厨师协会同时举行，地点会由当地的厨师协会选择。

京城的考核地点在一个京城体育场，场地足足有四个足球场的大小。并且旁边的观众席可以容许有兴趣的朋友过来观看。

莫愁姐他们因为不允许进入比赛场地内部，所以都买了门票在观众席上观看——也不知道这么远的距离看不看的清楚。

正式的特级厨师考核会以直播的形式在京城电视台播出，每四年一次，可以说是万众瞩目。

今天虽然是淘汰赛，不会直播，但是也不要把所有参赛者的考核情况录制下来，作为记录。因此到处可以看到摄像机在拍来拍去。

淘汰赛的第一轮，考的是厨师的基本功。

所有食材由厨师协会提供，每个人用的厨具也必须由厨师协会准备，所有人都需要在规定的时间里做三道菜。

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