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第184节(第1页)

今天来的人里面,像莫愁、王大少、顾君瑜……都是大客户,如果想要找厨师办个宴什么的,还是得有了名气再说。

林冉一个人出来开店,当初又是在家里藏拙了的,不能靠着家里的名气来招揽客人,开的又是预定制度的高级餐厅,还是需要有几个有能量的客户来撑个场面。

林冉知道叶蓁的意思,也就答应了下来,决心这道西施舌一定把她所有的厨艺都发挥出来。

至于兰渊,以他的水平和骄傲,也不会接受叶蓁的帮忙的。

***

有了林冉和兰渊这两个特级厨师帮忙,果然叶蓁做菜的速度更快了。

叶蓁首先着手,做的是一道贵妃鸡。

贵妃鸡也称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等,源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆,由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。

首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅,洗净后用绍酒和酱油腌制一会儿。

随后把腌制好的鸡翅放在沸腾的油锅里将之炸成金黄色,捞出并沥干油。注意,需要控制住,把鸡翅炸的金黄却又不能过度。

接着,把锅里的油倒出,里面留一点余油。

叶蓁转身,想找葱姜蒜,就发现旁边的盘子里,兰渊已经把葱姜蒜都切好了,正在继续帮着处理鸭子。

发现叶蓁在看自己,兰渊抬头,问道:“这鸭子,准备怎么处理?”

叶蓁一愣,赶紧说道:“只需要先清理赶紧,然后抹上黄酒就可以了。”

然后,叶蓁把切好的姜、葱、蒜放进油锅内爆香,再加入排骨,炒至变色。

然后把炸好的鸡翅放进去,再放适量的酱油、白糖和高汤。再加入半瓶葡萄酒。

开大火,先等锅里烧开之后,改小火慢炖。等到炖煮了大约二十分钟左右,再倒入香菇、青椒和青笋,煮至汤汁浓稠,捞出排骨和姜块,只余鸡翅,捞起装盘,将汤汁浇到鸡翅上。

一道贵妃鸡,有鸡翅、香菇、淡菜、嫩笋、青椒等食材。成菜后,菜色鲜艳,绿、乳黄、黑、白相配,令人赏心悦目。

外面,大堂里,隔着玻璃,早早就过来的莫愁和李潇同步的吞了一口口水,然后紧紧的盯着贵妃鸡就不放了。

酒香浓郁,有一股醉人的芬芳。

让刚进来的王大少奇怪道:“小叶老板,你这是酿了葡萄酒了?”

随后才发现,酒香的源头居然来自于一盘菜。

只凭借香味就让人有种醉人的感觉,果然不愧于“贵妃鸡”之名,古有贵妃醉酒,今有香鸡醉人。

贵妃鸡做着,另一个灶头上,叶蓁做着昭君鸭。

这道“昭君鸭”,也是有典故的。

传说当年昭君出塞,出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食,于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,甚合昭君之意。后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜,有称之为“昭君鸭”,一直流传至今。

林冉已经把西施舌做完了,正在帮叶蓁把需要的菜心、生姜、胡椒还有油面筋准备好。

鸭子兰渊已经腌制过了,叶蓁直接将炒锅加油,烧至七成热。

然后放入肥鸭,炸至深黄色时捞出。

接下来把炸好的鸭放入清水锅内煮熟,捞出用清水洗去血污。

把鸭子捞出,水倒掉。再重新把鸭放入砂锅内,加骨汤、姜块、精盐、黄酒、胡椒,小火慢炖。

等到炖到鸭肉酥烂不脱骨时,加入花菇、油面筋续焖大约十分钟,最后再加入粉条,放入汆热的菜心后,把炖锅一起端到桌上就可以了。

有了西施舌、贵妃鸡、昭君鸭,当然还要有貂蝉豆腐。

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