手机浏览器扫描二维码访问
年过完了,日子又恢复到从前,匆忙而平静,陆陆续续有人来看病,不过这回医生可不止方默南一个哦!
还有陈医生,他本身退休后医院返聘回来的,然而在医院,他这个中医生,确实闲得慌,最后干脆农场成了他久留的地方,准点一到准来。谁让这里都是来看中医的。
有他们在,方默南反而不轻松了,陈医生总是逮着方默南探讨医学,对彼此来说受益匪浅。
陈医生往往对她的‘胆大妄为’惊叹!方默南则对他的行医经验之丰富。毕竟他吃过的盐可比她吃过的米都多。
林老爷子则是救世主啊!他一和陈医生聊起国学,聊的非常投机,一聊就忘了方默南了。
方默南则钻进厨房,这些日子厨师们天天在这里,研究怎么做好吃的。听听她讲中西餐制作上的区别,他们没有接触过西餐,有也是在电视上。虽然时间有限,厨师们未必学的全,但起码有些禁忌不能犯,聊胜于无吧!更深的层次就需要他们自己领悟了。
“烹调方法是一个国家或民族的烹饪的技术核心,菜肴的色、香、味、形、质,是通过运用各种烹调方法体现出来的。”
方默南满意地看着他们认真听讲样子,接着道,“中餐主要凭借操作者的经验,而西餐则更多的是借助各种烹调工具。”
厨师们得到来之不易的机会,当然个个都聚精会神的,有的还不忘记在笔记本上沙沙的写下来,好记性不如烂笔头嘛!
“中餐在实施每种烹调时,主要使用的工具是一个半球型的铁锅,无论是炒、爆、溜、炸、煎、贴,还是煮、烩、烧、炖、焯、卤,都可以在同一个铁锅中完成。
是一锅成菜,菜成一锅,烹调工具的单一,就使得操作者在烹调过程中难以准确的把握火候。
火候是菜肴烹调的关键,在原料、调味料相同的情况下,火候对于菜品质量起决定性作用。正因为这样,火候是否恰到好处,是衡量一个厨师灶上功夫技术水平的重要标准。
所以中餐非常考校厨师的个人能力和水平。”
“而西餐则不同了,有专门制作沙司的沙司锅、专门用于焖的焖锅、有专门用于炒的炒锅、专门用于煎的煎锅,专门用于扒的各种扒炉。借助于不同的烹调工具,烹调方法变得简单易行,更重要的是可以避免操作中人为因素的过多影响。”
众人听完就笑了,“这个你们见识了西式的厨房就体验到了。”方默南笑道。
方默南轻快地笑道,“中餐的烹调方法讲究的是烹与调的统一,烹调方法实际上是有两个方面的含义,一是加热,二是调味。
中餐常用炒、爆、溜烹制菜肴时,烹与调时同时完成的,原料的加热和调味,在一个锅内同时进行,菜肴成熟后起其味道也就呈现出来了。
而西餐在煎、烤、扒时,主要是为了主料成熟,虽然调味只是简单而基本的调味,如加入盐和胡椒粉,而菜肴整体味道,则要通过另外的调制和使用少司而获得。简单点儿说咸了淡了自己调节,对了大家看过虎口脱险吧!”
“讲述二战的超爆笑的外国战争喜剧片。”其中一个人道。
方默南点点头道,“其中有一个片段,火车上,德国军官喊英国飞行员拿一下味精,飞行员在女同伴的帮助下拿对了。
第二次德国军官又喊飞行员拿盐,这次同伴没有帮到他,他拿错了。
于是德国军官便找出了飞行员不会说法语的破绽,抓住了飞行员。”
“噗嗤……”大家都笑了,显然都想起来那一段儿,这个虎口脱险在华夏可以说是家喻户晓的,大家伙儿看都可不止一遍。
“你们别笑啊!我说的是调味儿,德国军官是根据自己的所好,自己调味的吧!”方默南笑道。
“一说到中餐的调味品大家都知道油盐酱醋,而在英国很难买到酱油和香油。
西餐基本味是指单一的滋味,咸、甜、酸、辣、香、鲜味。
除了单一的滋味,还有复合味儿,常用的,酸甜味、番茄沙司、苹果沙司;酸辣味、辣根沙司、芥末沙司;鲜香味、奶油沙司;香咸味、黄油面包沙司。
沙司是西餐的菜肴的调味汁,沙司的滋味来源和色彩,既不求助于味精,也不求助与色素,完全依赖原料本身及其他调料的恰当配合。
关于这点,咱们可以像人家好好学习,纯天然的调味品。”
尤其是受色素、添加剂勾兑出来的调味品,让国人深受其害,让国人好生羡慕啊!
“传统上西方人是不吃醋和酱油的,这个是东亚人的传统,西方没这个传统。”
“不吃醋,那他们怎么获得酸味儿。”其中一个人问道,“咱们凉菜,可是一刻都少不了醋的。”
“一般而言,东方国家以谷物酿造醋,西方国家以水果和葡萄酒酿醋,还有就是柠檬汁。”方默南道。
“嘶……确实酸,牙都快倒了。”众人砸吧了下嘴道。
“那咱的糖醋菜,酸辣菜,难不成酸味都用柠檬汁。”其中另一个笑道。
“哎!小武可以试试啊!说不定味道不错啊!”众人哄笑起来。
小武混不吝笑道,“试试就试试。”
他是这几个厨师里年纪最小的,二十多岁,算是个二厨,其实说白了就是打杂的小弟,哪里需要哪里搬,不过学的东西倒是多,头脑灵活,接受力最快。
王爷掀桌之毒妃太猖狂 兔女郎(百合H) 蝴蝶解碼-校園H 傅小姐,请复婚 撸大猫吗,超凶超猛的那种! 掌控之中 婚烬,如果还能爱 蚀骨婚情 红男绿女 我给反派当爸爸[娱乐圈] 太上剑帝 少帅嫡妻 绝顶战神 隐欲 丑飞蛾 完结+番外 我见国师多有病 先知 完结+番外 神秘老公好给力 冷血总裁的天价妻 总裁万岁
关于万里追狼白龙,它不是龙,也不是马,它是一条白色的狗,是60年代华北地区某村的一条狗王。在那个狼灾泛滥的时代,白龙在主人福哥的照料下,历经坎坷,从一条小狗崽成长为一条勇猛的狗王,并和村里的狗一起担负起守卫村庄的责任。由此与村庄周围的狼群结仇,几番恶战,斗智斗勇。。。...
林风穿越到了一个诡异的世界,成了凌虚观的一名小道士。但这世界原本的规则早已破碎,破碎的仙道流落到各种生物手中,滋生出无数邪仙异教。林风在机缘巧合下,被疯子师父血肉附体,还换上了一颗恶鬼的心脏,变成一个半人半鬼的怪物。红月,血雨,尸林倒挂,白蜡油翻滚中人祭,万人朝拜的黄金树,连绵不断的尸垛,不死癫狂的难民,佛世净土中...
关于足坛之开局点满任意球什么?竟然把任意球点满了,我明明点的是传球呀!!!沦为皇马队饮水机管理员的江浩,在一场国家德比最后时刻登场,以两粒直接任意球破门方式开始传奇人生。弗洛伦蒂诺我这辈子最大的错误,便是把江浩卖给巴伦西亚。齐达内我很幸运,江浩没有出生在我们那个年代。C罗江浩是历史最佳,我不如他。贝尔难以想象,我竟然会在速度上被人碾压。拉莫斯这家伙不是惧怕对抗吗,怎么铲不动?梅西...
关于林家有女整治家风种田宅斗大女主无金手指无cp脾气暴躁一言不合就咬人村中有四霸恶狗公羊大鹅和林三丫林瑶睁开眼就目睹了家徒四壁,那叫一个寒酸。再睁眼又目睹了泼妇骂街,得不想动嘴打一顿就好了。从此林家三丫性情大变一言不合就开撕。重男轻女的偏心祖母,心思深沉祖父,独木难支的后娘,软弱无能的亲爹。上有两个任人欺辱的姐姐,下有两个后娘生的弟妹,更有恶毒叔伯一窝好吃懒做筛子精,真真是极品凑了一堆。从此...
关于人在木叶生性纯良的我被系统逼上了邪路穿越火影世界,开局觉醒系统!呦,生性纯良的宿主呦!作为一个正常的男人,你怎么能眼睁睁的看着宇智波富岳那个混蛋老牛吃嫩草!一向宇智波美琴表白,俘获佳人芳心奖励S级忍术一门(随机)二生性纯良的宿主呦!只有愚蠢的人才会做选择,强夺一血奖励写轮眼三门忍术熟练度提升一级(随即)望着远处自己下属那纯真的神情,藤原哲也看着水中自己的倒影陷入了沉思。这一血,自己究竟是要,还是不要?...
关于异能学校之遇上恋爱脑大佬选修课总是遇到女主被迫恋爱脑的魔修大佬vs表面小白实则腹黑爱玩的欧皇新生!简介一高考后准备报考的褚星禾,某天突然接到电话请问是褚星禾同学吗?这里是关山岭职业技术专修学院考生你好,这里是玄天宗职业技法大学招生办褚同学你好,这里是魔神机械设计学院招生办这不妥妥的诈骗电话吗?什么妖魔鬼怪的野鸡学校都打电话过来招生。听听这名字,褚星禾能信吗?当然不能!!!然而她还是被迫入学了。没人告诉她还有入学考试,怎么还有人上学带刀枪剑炮水晶球啊?这都算了!为什么入学考试是闯鬼屋?躲丧尸?跳大神越来越离谱了,得亏褚星禾从小见惯妖魔鬼怪,不然真得被创飞。简介二通识实践课就跟着魔修大佬一起选!结课巨快!为什么?他每个副本都得杀妻证道,主打就是一个大道无情!你进去老公还没喊出来,人就噶掉了!嘎嘎快。还有这种好事?褚星禾第一个冲了!然而她遇到的怎么不太一样?谁能来告诉她,为什么这个魔修大佬只会哭唧唧找老婆,甩都甩不开?...