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面团已经变得光滑,高典复揉,一是排空面团里的空气,二是让面团的状态达到最佳程度。
撒上一些干面粉,高典在案板上开始擀面。
擀面是一项技术活,高典也是狠狠练过的。
面团卷在擀面杖上,随着高典手不停的搓动,面团被慢慢压扁。
一会儿之后,高典把擀面杖上的面饼松开,换了一个方向卷起来继续擀。
如此反复换了几个不同的方向,面团已经被擀成了薄薄的面饼。
高典熟练的动作,引起直播间里的一阵惊呼。
直播间里的观众,很多人自己也会擀面,不过就是因为,才会越惊叹高典擀面去如此丝滑,动作如行云流水般。
其它三人也各自引来惊呼。
直播间里。
“本人作为一名三级面点师,不得不承认,我比不上台上的四人。”
“我二级面点师也自认比不上。”
“能够进入决赛,还是有两把刷子的。”
……
擀好面团之后,高典拿刀切面。
切面考验的就是刀工了,面条要切的粗细均匀,不能少细后粗,也不能一细一宽。这就需要手稳心稳刀稳,切的时候不能犹豫,下刀要快、准、狠。
面条切好,高典要炸百合酥。
这是他早就心中思量好的顺序,如果先煮面再炸百合酥的话,那么等百合酥炸好,面肯定就坨了。
百合酥并不是那种必须趁热吃的面点,炸出来后放一会儿也没关系。
油锅里的温度逐渐升高,高典用手掌在油锅上空时刻感受着。
他没有带温度计,就怕比赛的时候不许用。
他早就考虑过这个问题,所以在使用温度计时,也在刻意的训练自己摆脱温度计。
好在皇天不负有心人,经过高典的练习,他可以摆脱温度计,只不过有温度计时,火候掌握的更好。
其它三人也基本到了炸这一步,时间快要结束,大家的烹饪基本都到了最后阶段。
没人在今天拼速度,那没有意义。
油温到了合适的程度,高典小心翼翼的把百合酥胚放进去。
在下油锅的时候,百合酥胚不能随意放进去,必须端端正正的放进去才行。
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