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“入座入座。”卢爸招呼大家:“正好给咱们讲讲,这乡里乡亲的,平日里就看着他收破烂,没觉得多大能耐呀。”
“今天以后可能就不一样了。”周至笑道:“不过我们有行业规矩,不能透露太多,卢爸你得原谅。”
大家上了桌,卢爸取出了五粮液,被周至给制止了:“巧巧说你们这儿的柑橘酒是一绝,要不我们喝那个?”
“那怎么好意思?你们是城里来的贵客,用乡下酒不合适……”
“合适合适,”周至自己跑去卢家的酒柜把柑橘酒搬了出来:“我也是县城出来的,也喜欢这个。”
“爸你就听肘子的。”卢巧也没把周至当贵客:“他嘴挑得很,我们出去吃饭都靠他点菜。”
“好吧,那就尝尝我们乡下的土产。”卢爸拗不过,只得把五粮液收了起来。
桌上满满当当一大桌子,土鸡汤,凉拌鸡片,魔芋烧老鸭,焖羊肉,咸蛋酿糯米,香水鱼,都很有特色。
凉拌鸡片在这里叫汉阳鸡,是附近汉阳镇的做法,相比周至熟悉的蛮州古蔺椒麻鸡少了几分麻味,多了几分甜味,很有上河帮的特色,又有点盐帮菜的浓郁。
焖羊肉用的黄豆,这个羊是苏轼读书的地方养出来的,叫中岩羊,其实是一种从彝族地区传过来的黑山羊,有点膻味,但这点膻味在羊肉的香味当中并不明显,反而在香料药材酱料的烹饪下变成了一种复合的味型,有些古怪,但是依然好吃。
如果说其余的菜品周至都见过,糯米蛋他还是第一次见到。
而且这道菜非常符合宫府菜的特征,就是制作得还挺精细的。
见周至对制作方法非常的感兴趣,卢妈就介绍:“拿糯米泡水,将咸鸭蛋顶部开出一个小洞,将蛋清都给倒出来,只留蛋黄,将糯米绊上鲜肉丁,腊肉丁,素菜看季节可以配香菇,笋,青豆,嫩豌豆等,调好味后酿进蛋里,用荷叶把蛋壳包了,上锅蒸熟。”
其实这个玩意儿有些像南方的咸蛋黄肉粽,不过把粽子壳换成了鸭蛋壳,封口用了荷叶而已,但是粽子不好上席,这道菜就没问题。
“这个菜我得问问张大师晓得不,这是上得台盘的好菜!”
菜上齐了,大家这才聊起周至和李二瞎子刚刚那笔离奇的交易。
“其实早年间走江湖的人,各行各业都有一套切口,蜀中称为家言子。”周至说道:“跟懂得家言子的行内人做生意,和跟不懂得家言子的行外人做生意,是两套不同的方法。”
“所以李二瞎子说的就是家言子?”
“对,可能是我和诚哥也给他带来了一些压力,因此他说暗谈,意思就是试探我们。”周至挑着糯米蛋,边吃边道:“如果我们是懂家言子的,他的意思就是告诉我们,他也是有背景的‘内门子’,不好欺负;如果我们是不懂家言子的,那他就完全没有压力了,漫天叫价,等我们落地还钱就行了。”
“那内门交易就是你和李二瞎子那套方法?我们是一点都听不懂。”
“其实套路也不复杂。”周至笑道:“如果家言子对上了,那就说明大家都是内门人,就好像如今国家工美系统内调剂文物可以走内部价一样,江湖上倒腾古玩的贩子们,也有一套自己的内部价。”
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