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精彩的不光是菜品,而是那些菜品背后的历史典故和人文价值。
比如在讲“豆花”一道菜的时候,内容就讲到了豆腐的发明人到底是谁的故事。
其实豆腐的发明者有很多传说,分别有乐毅、刘长(瓮春)、刘安、王莽、关羽等说法,而以刘安发明说最广为人知的原因,乃是根据李时珍的《本草纲目》记载:“豆腐始自淮南王”。
但是光西汉的淮南王其实也老多,分别是英布、刘长、刘喜、刘安。
这四人当中,最有可能发明豆腐的人应该是刘长跟刘安了。
刘安这个人也算是一个奇人,他曾“招致宾客方术之士数千人”,集体编写了着名的《淮南子》一书。正是因为刘安的奇人奇事,现在很多人都认为,豆腐是刘安在山上炼丹时,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。
这种观点也是豆腐诞生的主流观点。
但是周至在书中提出了一个问题,并且讲述了另一个故事。
问题就是:刘长刘安贵为诸侯,还需要诸事亲力亲为吗?
故事就是蜀中郫都瓮夫人的故事。
各个行业的人会将本业“开业祖师”加以供奉,这种行为相沿成习,世代不绝。比如说建筑行业会将鲁班供奉起来,中医药行业会供奉神农氏等等。
在郫都,豆腐从业者供奉的“开业祖师”,名字叫“瓮夫人”。
这个翁夫人到底是谁呢?得从淮南王的事迹里边去寻找。
根据《前汉记》卷七之《前汉孝文皇帝纪》记载:“六年冬……十一月,淮南王长,谋反发觉,徒蜀郡,道死于雍,谧曰厉。”
这个蜀郡雍地在哪儿呢?郫都花园镇。
当年的淮南王是刘长,因为意图谋反,被汉文帝贬到了四川,在雍迎娶了瓮夫人,史载“迎聚郫人瓮氏女为夫人”。
接下来就转入地方史志,根据记载,刘长去世后,这位瓮夫人便一直为刘长守灵,去世后则羽化登仙。
神奇的人物背后必定有神奇的故事,相传瓮夫人为刘长守墓期间,日日勤于祭扫、上供。后年事渐高,牙齿松落,只能用石磨将黄豆磨成豆浆,煮熟后饮用。
有一次上供之时,不小心把蔬菜里面的汤汁撒到了豆浆当中,很快豆浆竞因此凝结成块。
不忍浪费的瓮夫人尝试了一下这凝结成块的豆浆,发觉味道还不错。
于是开始了反复的试验、摸索,终于发现了其中诀窍:那就是在煮熟的豆浆中加入适量盐卤,豆装中的蛋白质便会凝结,稍加压榨,用刀切块,这就是“豆花”。
后人为了纪念瓮夫人这项发明的功德,在其死后,将其葬于祭祀淮南王刘长而建的淮南祠后,并为其立了像,与刘长象并立于祠内。
只不过到了后来,刘安这个淮南王的名气远远大过了所有的淮南王,导致豆腐的真实发明人被张冠李戴了。
“豆花”这道菜的故事当然远不止于此,比如周至认为,翁夫人发明的其实不是豆腐,而是“菜豆花”,这种以蔬菜碎汁制作“菜豆花”的方法,在很多少数民族当中还有保留。
而点卤法可能不是也翁夫人的创举,很难想象一个守墓的妇人会有精力干这个事儿。
更大的可能,是与盐都的盐冶工业相关。
在那里,豆浆是重要的除杂剂,加入卤水当中,就能够变成豆花,将杂质带到溶液表面,去掉它们,就可以得到制盐的澄清液。
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