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第774章得天独厚
而本帮菜的白切鸡味料有多种,粤港人喜欢的是沙姜蒜味料,葱油汁味料等多种。
为了突出酱油的对比,蔡楠交代留园制作的除了沙姜蒜味料之外,还有常用的姜蒜葱味料。
这个味料配方非常简单,生姜,大蒜,葱白,切碎拌匀后加入热香油激发香味,再调入制备过的甜酱油就行。
正因为食材和配方都很简单,因此就越发能够突出调味品之间的差异。
周至虽然不负责投票,但是也不能错过吃,然后就发现了自己以前都没有发现的,自家老酱油的两个特点。
从醉蟹和白切鸡的滋味就能够品出来,盛兴隆酱油包含一种微妙的酸酵香味道,前味有点类似米酒和桂花,尾子又有点类似干菇和干龙眼。
而且对于食材原生的鲜味,具有非常明显的催发作用,相比留园原来的蘸料,口味一下子就丰富了许多。
“不错不错。”蔡楠分别品尝了两种滋味的醉蟹和白切鸡,取了一杯水漱口:“怎么样列位,可能分别出来?哪种更胜一筹?”
大家都按照各自的意思选择了自己喜欢的蘸料,只有倪贶半天下不了决断:“古怪,古怪……”
“你也是老饕了,说说,哪里古怪?”蔡楠笑道。
“的确是有些古怪。”李启严说道:“都不用倪兄,我都能道出个一二来。”
“这个醉蟹,这盆的尾子里边,多了类似桂花的香味,而白切鸡的蘸料,这一种里边,入口之初,好像有一种菇类的香气?”
“不对不对,这是一种复合味。”倪贶拿筷子点着醉蟹:“这个里边还有点类似米酒的味道,和花雕的味道揉在了一起,李兄你没有品鉴出来。”
说完又将筷子向自己身前的白切鸡蘸料一指:“而这个头子除了菇类的鲜味,还有一种甜香,更加类似,类似……对了,龙眼,龙眼干的味道!”
蔡楠挑了一根菜心品尝了,笑道:“现在可以公布答案了,你们尝尝这菜心,便知道各自有没有挑对。”
李启严和倪贶各自也挑了一根菜心尝了,李启严笑道:“嗨!刚刚说的两头两尾,原来都在这里了!”
倪贶也笑:“我再尝尝白切鸡……嗯,没错了!这白切鸡其实也有桂花的前味,不过被香油给压住了,不经意没品出来!”
李启严也重新品了醉蟹:“啊这蟹其实也有龙眼干的甜味,也是被糖给压住,刚刚忽略掉了……”
“所以现在答案出来了。”蔡楠笑道:“都看看谁对谁错?”
大部分人都对了,只有王主任赧笑道:“看来几位都是饮食之道的大行家,就我和小张长期吃单位食堂的,丢了人了。”
周至笑道:“原来老家的酱油还有这等丰富的口味,在两道菜里还有不同的侧重,醉蟹尾子的风味更加突出,而白切鸡是头味越发明显。之前都没有发现。”
“今天的确是精喜啊,所以我就自作主张,多弄了两道算是酬谢。”李德钊是最急切的:“这个酱油饭要趁热吃,为了保持热度,我让后厨用热砂锅装的,得趁葱败之前分掉。”
这饭刚端进来,房间里就多了一种酱香,蔡楠抽了抽鼻子:“这味道该要再配上茅台……”
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