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何田守在岸边,易弦跑回家拿了个竹篮,还装了一把干草,小心地把蛋移了进去。
何田把独木舟系紧在岸边的一棵树上,从船上跳下来微笑说,“今天可有好吃的了。”
各种禽鸟的蛋也是春天馈赠的美味食物之一。
何田把腌好的萝卜条切成细丁,在陶碗里打了五颗蛋,用竹筷搅开,一直搅到蛋液上浮着一层细密的气泡才停。
然后,她把铁锅烧热,放上一大块鹅油,等油锅开始冒烟了,才倒进蛋液,金黄色的蛋液边缘很快鼓起来,何田在蛋饼中心还呈半液态的地方撒上萝卜丁,等萝卜丁和蛋液凝固在一起了,端起铁锅一扬,蛋饼就在空中翻了个个儿,重新回到锅子里,刚才贴着锅的那一面已经煎得金灿灿的了。
蛋的香味和油香味弥漫在整个屋子里。
晚饭是小米粥配馒头和煎蛋。馒头是从前蒸的,放在笼上蒸上十分钟就化冻了,又恢复了柔软和弹性。
菜色很难说丰盛,可是新鲜的蛋的软嫩口感和萝卜丁的脆爽产生对比,腌萝卜咸甜适口,陪着粥和馒头,就是让人觉得很满足的一顿饭。
饭后,何田在炉火上煮了一壶松针茶,让松叶的香味去掉炒蛋的油腻味。
今夜月明星稀,树林里的风声和平时也不太一样。
易弦睡到半夜,听到窸窸窣窣的声音,以为是下雨了,到了天亮一看,才知道是风把树枝上剩下的冰雪吹落了。
树上的雪不是同一时间化掉的,能见到更多阳光的先化了,顺着树枝流下来,滴落在低些的枝杈上,把那些雪冻成了一团冰雪,再经过日晒、风吹,才渐渐落下,摔落在地上,碎裂成奇形怪状的冰渣。
何田家的几棵果树下,雪堆堆得将近有一人高,它们会防止饥饿的小动物啃食树皮,破坏树木,雪渐渐融化后,滋润果树。
有了蛋,食谱变得丰富起来。
早餐时,何田做了金英花蛋饼。
抓一把面粉放在碗里,用打匀的蛋液搅成稀稠合宜的糊,不能太稀,也不能太稠了,加上一点糖调味,如果时间充裕还可以加一点点酵母,让面糊发酵一会儿,这样做出的蛋饼更加蓬松。
在平底锅里放上一大勺油,小火加热,倒进一勺面糊,轻轻晃匀,面糊中心就会不断鼓起气泡,当面糊的边缘变硬时,翻一下,把另一面也煎黄。
根据时鲜食材不同,还可以在蛋饼翻面之前加入鲜果和蔬菜,比如,蓝莓、草莓,葡萄干或者莳萝。
做金英花蛋饼的时候,何田在面糊刚开始冒泡时,就把洗好晾干的花头朝下贴在面糊上,再煎一会儿,小心地翻面,做好的蛋饼一面是四五朵花,花萼朝上,花瓣张开,像是被拓印在上面的。
吃起来香甜之外,花萼和花蕊还留着一点脆脆的口感,花瓣的颜色渗进了蛋饼里,让金色的蛋饼上有一圈圈浅粉色的花纹。
蒸蛋羹也是以蛋为主料的美食。
在蛋液里加入糖,充分搅匀,放在小陶碗里,碗上蒙上一层桑叶,用草绳扎紧,让碗不能透气,搁在蒸笼里蒸上五六分钟就可以了,这时的蛋羹嫩嫩的,又香又滑,何田往往会再在蛋羹上浇上一勺枫糖浆,增加甜度和香味。
易弦说,吃起来像奶冻。
何田忽然想到从前易弦提议要做香蜡烛的那种灰豆角。他说那个灰豆角泡的水也有浓郁的奶香。
在森林里,奶制品是非常难得的食物。
再次做蛋羹时,何田就把灰豆角中的豆子剔出来,磨成细粉,打蛋加糖的时候也加进去一小撮,蒸出的蛋羹果然香味更浓郁了。
除了炒蛋、蒸蛋,何田还喜欢把蛋卤来吃。
刚收获的鸭子斩成段,放在陶锅里,和香菇一起炖,再放些易弦喜欢的栗子,加进去盐、蜂蜜,一颗小辣椒,几粒花椒,很贵一小瓶的酱油现在也可以大方地放一些,如果还有干姜的话也可以放一片,然后小火慢炖。
鸭子变成明亮的棕红色时,再把水煮好的蛋去壳,一起放进锅里,蛋白很快就也变成了棕红色。煮上几个小时候,蛋也渗入了卤汁和肉的味道。
卤锅里的肉和蛋可以一直加入,卤汁变少了,就再加入各种调料,继续煮。卤锅放在阴凉通风的地方,每天煮滚一次,可以长期保存。
煮了很久的老卤汁就更加出色了,除了调味料,之前煮过的各种肉蛋的味道也都渗进了卤汁里。
卤好的蛋用细草绳割成六瓣,配上腌萝卜条,或者春季刚出芽的蕨菜做成凉菜,味道绝佳。
第一批蕨菜在五月初的溪边出现。
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