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张小北接着说出了他知道的几个方子,大概要用什么调料,比如八角、桂皮、甘草、三奈、甘菘、花椒、草果、丁香
等等之类的调料。他只提供个大概方法,具体细节,还要不停地试验和琢磨。
卤水熬制出来,还要善于保存。张小北还把大概的保存办法也告诉了张小草。
即卤水使用一段时间后,就要过滤和清理里面的残渣。清理时,可以把干净的动物血液加入煮沸的卤水里,慢慢让卤汤重新变清。而且清理次数也不能过多,多则卤汤的味道会变淡。夏天的话最好每天都煮开一次,不用时不要晃动等等。
张小北说的这些,有些张小草知道,有些不知道,她又重新记了一遍。
每次说到菜谱和美食的事,张小草就十分佩服弟弟:“小北,你怎么什么都知道,哪哪都能说得头头是道。”
张小北笑道:“这都是因为我爱吃爱琢磨呗,而且会说不算什么,会做才是真本事。”
张小草摇摇头,认真地说道:“不,我觉得会做也不是什么真本事,天底下会做饭的人多了,可是若是没人提点,说不定一辈子只做些馒头面条什么的。所以还是脑袋好最好使。”张小草说的是真的,若不是弟弟提点她,她就算想破脑子也想不出这些花样来。依她的水准估计也只能在家做做饭,哪会当上厨子呢?
张小草的行动力极强,而且张小北说的调料,厨房里本来就有,她说干就干,跟张小北说话时已经开始着手熬制卤水了。
说完卤水,张小北又跟姐姐交流了一番如何做凉菜的心得体会,凉菜的关键是调料和调汁,张小草多少也有些心得,张小北另外又提供了几个小方法,以便她慢慢琢磨。
张小北只有一天的休沐时间,感觉一天的时间很快就过去了。他回去时,不但张小草和黑妮赵清河不舍得,就连潘云博也觉得有些不舍,他说道:“咱们还没聊完呢,你这就走了?”
张小北说道:“我只休息一天,过几天再来。”
临走时,潘云博主动提出让张小草给张小北和王世虎装上下午新做的卤肉。
张小北尝了一口,还顺便给张小草和潘云博提出一点意见:“这肉卤得还不够入味,下次记得时间再长些。另外,这能卤的东西可多了,猪肉、鸡肉、鸭肉都行,还有猪内脏,猪头肉,鸭的内脏,鸭脖鸭头鸭肠鸭掌……”
张小北一边说,张小草一边飞快地记下,潘云博在一旁听得目瞪口呆。
张小北带着卤肉卤菜,和王世虎一起离开了潘家食肆。
潘云博在两人身后说道:“下次一休沐你就过来,平常课业不紧时也可以来。”
张小北挥挥手:“知道了,小潘掌柜,你快回去吧。”
两人走远了,王世虎一脸羡慕地说道:“我觉得读书没劲,还不如开个家食肆有意思,你看看潘大哥多好,想吃什么有什么。”
张小北摇摇头,正色道:“你只看到他的好处,就没看到他的难处。开食肆可是个累活,从早到晚就没闲着的时候,得操心店里的盈利,伙计的薪水,还得应付各种人等,哪有你说的那么容易。”
两人在路上就把卤肉瓜分了,张小北主动给王世虎多分了一些,可把王世虎给感动坏了。
张小北问王世虎跟同宿舍的人相处得如何,王世虎说,有两个还可以,但也有相处得不怎么样。明明他没错做什么,但是对方就是不喜欢他,还对他有敌意,他也是莫名其妙。
张小北安慰道:“咱们谁都不能做到令所有人都喜欢,”说到这里,他还开了个玩笑道:“因为不是所有的人都是正常人。对不对?”
王世虎觉得这个说法新鲜,表示一定要记在心里。
张小北回到宿舍时,发现只有孙长青一个人在。
他想了想,决定再做出一次友好的试探,便把带来的卤肉拿出让他尝尝,不出所料,孙长青果然拒绝了。
但拒绝归拒绝,孙长青的话比以前稍稍多了些,甚至,他还解释道:“我吃完饭就不再吃任何东西了,这是我的习惯。”这表示他不是针对张小北这个人之类的。
张小北点点头,表示理解。然后他一边看书一边吃了起来。
过了一会儿,孙长青突然又问道:“那什么,我每晚看书很晚,是不是干扰你休息了?”
张小北顿了一下,才说道:“还好,我有帷帐挡着。”
孙长青看着张小北,没头没脑地说了一句:“你比那个姓陆的强多了。”
张小北:“……”这算是夸奖吗?
不管怎么说,张小北和孙长青之间的关系比之前好了那么一丁点,路上,两人见面时,孙长青会主动点头致意,两人出门或是回来时还会打个招呼。不过在宿舍里仍是各忙各的,像别的室友那样一起吃饭一起讨论问题什么的,那是不可能的。
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